Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Esterházy-Torte
Traditionelle ungarische Schichttorte mit Walnussböden und Fondantglasur

Esterházy-Torte

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Ein Kronjuwel der ungarischen Konditorei, kreiert zu Ehren von Fürst Paul II. Anton Esterházy. Das Besondere: Die Böden (Dacquoise-Masse) sind mehlfrei und bestehen nur aus Eiweißschaum und gemahlenen Walnüssen. Zwischen den knusprigen Schichten verbirgt sich eine reiche Buttercreme, gekrönt vom ikonischen Fondant-Muster, das an ein Spinnennetz erinnert.
🕒 Vorbereitung 1 Std.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 4 Std.
🍽️ Portionen 10 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backpapier – Du brauchst es für jeden Boden einzeln!
  • Palette – Zum Glattstreichen der Creme.
  • Zahnstocher – Zum Ziehen des Musters.
  • Spritzbeutel – Für die Schokostreifen (oder ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke).

Allergeninformationen

⚠️ Schalenfrüchte
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Zeichne 5 Kreise (Ø 22 cm) auf Backpapier. Heize den Ofen auf 170 °C vor.

Tipp: Drehe das Papier um, damit Tinte oder Bleistift nicht den Teig berühren.
2 ✓

Das Eiweiß mit einer Prise Salz anschlagen, dann den Puderzucker (150 g) löffelweise hinzufügen und zu sehr steifem, glänzendem Schnee schlagen.

Tipp: Der Schnee ist gut, wenn er am Schneebesen stehen bleibt und die Spitze nicht umknickt.
3 ✓

Die gemahlenen Nüsse und die Vanille vorsichtig unterheben. Die Masse auf die 5 Kreise verteilen und gleichmäßig verstreichen.

Tipp: Versuche, alle Böden gleich dick zu streichen, damit sie gleichmäßig backen.
4 ✓

Die Böden ca. 12–15 Minuten backen, bis sie hellbraun sind. Auskühlen lassen.

Tipp: Bei Umluft kannst du mehrere gleichzeitig backen, reduziere die Hitze aber auf 150 °C.
5 ✓

Für die Creme die weiche Butter mit Puderzucker (100 g) weiß-schaumig schlagen. Die Sahne steif schlagen und unter die Buttermasse heben.

Tipp: Dies ist eine vereinfachte Creme. Die Butter gibt Stand, die Sahne lockert auf.
6 ✓

Die Böden mit der Creme schichten. Bestreiche auch die oberste Schicht und den Rand dünn mit Creme.

7 ✓

Aus dem Kristallzucker und wenig Wasser einen dicken Sirup kochen (oder fertigen Fondant nutzen) und auf der Torte glattstreichen.

Tipp: Der Zuckersirup muss dick genug sein, um einen Löffel zu überziehen.
8 ✓

Mit der geschmolzenen Schokolade parallele Linien auf die noch weiche weiße Glasur ziehen. Mit einem Zahnstocher quer zu den Linien hin und her ziehen, um das Muster zu erzeugen.

Tipp: Du musst schnell arbeiten, bevor die Glasur fest wird!
9 ✓

Die Torte mindestens 2–3 Stunden kalt stellen, damit die Böden durch die Creme weich werden.

Tipp: Am nächsten Tag schmeckt sie am besten, wenn die Aromen durchgezogen sind.

Rezept FAQ

Warum brechen die Böden?
Die Nuss-Baiser-Böden sind von Natur aus zerbrechlich. Sei vorsichtig beim Abziehen des Papiers! Wenn sie brechen, setze sie in der Torte einfach zusammen, die Creme hält alles.
Meine Creme ist zu weich.
Die Butter war vermutlich zu warm oder die Sahne nicht steif genug. Stell die Creme vor dem Füllen eine halbe Stunde kalt.
Wie bekomme ich schöne Stücke?
Schneide mit einem in heißes Wasser getauchten Messer und wische es nach jedem Stück ab.

Zutaten

  • 200 g Gemahlene Walnüsse
  • 6 Stk. Eiweiß
  • 150 g Puderzucker (für den Teig)
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 300 ml Schlagsahne
  • 150 g Butter (zimmerwarm)
  • 100 g Puderzucker (für die Creme)
  • 50 g Zartbitterschokolade
  • 100 g Kristallzucker (für den Fondant/Glasur)
  • 1 Prise Salz