Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Fruchtige Curry-Chili-Sauce serviert
Exotische und pikante Sauce für gegrilltes Fleisch und asiatische Gerichte

Fruchtige Curry-Chili-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Diese Sauce vereint die besten Eigenschaften von Chutneys und süß-sauren Saucen. Der natürliche Zucker der Früchte (Mango, Ananas) mildert die Schärfe des Chilis, sodass sie nicht schockiert, sondern angenehm wärmt. Die Fruchtfasern und etwas Stärke sorgen für die dicke, glänzende Konsistenz (Gastrique), die Fleisch oder Frühlingsrollen wunderbar überzieht.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 115 kcal
🌍 Küche Asiatisch-Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Edelstahltopf (wegen der Säure Aluminium vermeiden!)
  • Reibe
  • Schneebesen
  • Scharfes Messer

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Schwefeldioxid (in Trockenfrüchten oder Essig möglich)

Zubereitung

1 ✓

Schneide Mango und Ananas in sehr kleine, halbzentimetergroße Würfel. Entkerne die Chili (wenn du es weniger scharf magst) und hacke sie fein.

Tipp: Die Vergrößerung der Oberfläche der Früchte hilft beim Austritt des Saftes und des Pektins (Osmose).
2 ✓

Reibe Knoblauch und Ingwer. Erwärme Essig und Honig in einem Topf und gib die Knoblauch-Ingwer-Chili-Mischung dazu. Koche es 1-2 Minuten.

Tipp: Dieser Schritt 'öffnet' die Geschmäcker: Durch die Hitze werden die ätherischen Öle freigesetzt.
3 ✓

Streue das Currypulver hinein, röste es eine halbe Minute an und gib dann die Fruchtwürfel und die Sojasauce dazu.

Tipp: Currygewürze entfalten ihr wahres Aroma, wenn sie in Fett oder einer konzentrierten Basis erhitzt werden.
4 ✓

Koche es bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten, bis die Früchte weich werden und Saft lassen.

Tipp: Es macht nichts, wenn die Früchte etwas zerfallen, das gibt der Sauce Körper.
5 ✓

Rühre die Stärke mit dem kalten Wasser klümpchenfrei an. Gieße sie zur heißen Sauce und koche sie unter ständigem Rühren noch 1 Minute, bis sie andickt.

Tipp: Die Stärke quillt durch Hitze auf und bindet das Wasser (Verkleisterung). Um den 'rohen Mehlgeschmack' loszuwerden, muss es kochen.
6 ✓

Zieh den Topf vom Herd und rühre jetzt Salz, Limettensaft und den Abrieb unter.

Tipp: Die Frische der Limette bleibt so erhalten und verkocht nicht bitter.

Rezept FAQ

Warum Stärke, wenn Obst drin ist?
Obwohl Früchte Pektin enthalten, würde das bei der kurzen Kochzeit die Sauce nicht genug andicken. Die Stärke sorgt sofort für die gewünschte Konsistenz.
Zu süß geworden, was tun?
Gib noch etwas Essig oder Limettensaft dazu, die Säure balanciert die Süße aus.

Zutaten

  • 200 g reife Mango (geputzt)
  • 150 g frische Ananas (geputzt)
  • 1 Stk. frische Chilischote (z.B. Jalapeno oder Habanero)
  • 40 ml frischer Limettensaft
  • 1 TL Limettenabrieb
  • 30 g Honig
  • 30 ml Apfelessig
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 10 g Ingwer
  • 20 ml helle Sojasauce
  • 1 TL Madras-Currypulver
  • 10 g Speisestärke
  • 50 ml kaltes Wasser
  • 1 TL Salz