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Gamjatang mit Kimchi angereichert, koreanische scharfe Suppe
Würziger Gamjatang serviert mit Kimchi und Frühlingszwiebeln

Gamjatang mit Kimchi

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Gamjatang (wörtlich: 'Kartoffelsuppe', obwohl die Herkunft des Namens umstritten ist, manche sagen, er stamme vom Namen des Rückgrats) war das sättigende Essen der koreanischen Arbeiterklasse, heute ist es ein nationaler Liebling. Die aus Knochen ausgekochten reichen Aromen, die Weichheit der Kartoffeln und der fermentierte, pikante Charakter des Kimchi ergeben eine Suppe, die gleichzeitig ein Heilmittel gegen Kater ist und an Winterabenden die Seele wärmt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 600 kcal
🌍 Küche Koreanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Suppentopf: Für das lange Auskochen der Knochen.
  • Sieb: Zum Abschöpfen des Schaums.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Weiche das Fleisch 30 Minuten in kaltem Wasser ein, damit das Blut herausgezogen wird, und gieße das Wasser dann ab.

Tipp: Dieser Schritt stellt sicher, dass deine Suppe einen reinen Geschmack und Geruch hat und keinen 'Beigeschmack'.
2 ✓

Gib das Fleisch in frisches Wasser, koche es auf, lass es 5 Minuten kochen, gieße auch dieses Wasser ab und wasche das Fleisch ab.

Tipp: Das Vorkochen entfernt Schaum und Unreinheiten (geronnenes Eiweiß) von der Fleischoberfläche.
3 ✓

Gib das saubere Fleisch zurück in den Topf, gieße reichlich Wasser dazu und koche es bei sanfter Hitze ca. 60 Minuten, bis das Fleisch weich wird.

Tipp: Beim langsamen Kochen löst sich das Kollagen aus den Knochen, was die Suppe vollmundig und sämig macht.
4 ✓

Gib die geschälten, in größere Stücke geschnittenen Kartoffeln und das in mundgerechte Stücke geschnittene Kimchi (mitsamt Saft) dazu. Koche weitere 20 Minuten.

Tipp: Die Säure des Kimchi hilft, das Fleisch weiter weichzumachen, die Stärke der Kartoffel bindet die Brühe.
5 ✓

Bereite die Würzpaste zu: Verrühre zerdrückten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Sojasauce, Gochujang (Chilipaste) und Pfeffer.

Tipp: Wenn du die Gewürze als Paste zugibst, verteilen sie sich besser in der Suppe.
6 ✓

Rühre die Würzpaste in die Suppe und koche noch 10 Minuten, bis die Kartoffeln völlig weich sind.

Tipp: Koste mal: Wenn es nicht salzig genug ist, gib jetzt Salz oder noch etwas Sojasauce dazu.
7 ✓

Wirf zum Schluss die grob gehackten Perilla-Blätter und die Frühlingszwiebeln hinein. Bestreue das Gericht beim Servieren mit Sesam.

Tipp: Perilla-Blätter haben einen charakteristischen, minzig-anisartigen Geschmack, der Frische in die fettigere Suppe bringt.

Rezept FAQ

Kann ich Brühwürfel verwenden?
Könnte man, aber das Wesen von echtem Gamjatang ist das aus den Knochen ausgekochte Kollagen, das die Suppe sämig macht. Wenn du es eilig hast, verwende lieber Schweineschulter und Fond.
Es ist zu scharf geworden. Was tun?
Serviere dazu einfachen gekochten Reis, der neutralisiert die Schärfe.

Zutaten

  • 500 g Schweinerippchen oder Nacken (mit Knochen)
  • 4 Stk. Kartoffeln
  • 200 g Kimchi
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Ingwer (frisch)
  • 2 Stängel Frühlingszwiebeln
  • 2 EL Kokosöl (oder Sesamöl)
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Sesamsamen
  • 1 TL Koreanische Chilipaste (Gochujang)
  • 4 Stk. Perilla-Blätter (optional, aber empfohlen)
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Salz