Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gebratene Wachtel mit Kräutern, knuspriger Haut und Zitronengarnitur
Aromatische Kräuterwachtel einfach zubereitet

Gebratene Wachteln mit Kräutern

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Wachtel ist der winzige Wildvogel für Feinschmecker. Da der Vogel klein und sein Fleisch sehr mager ist, besteht die größte Herausforderung darin, ihn saftig zu halten. Schnelles Braten bei hoher Hitze und der Schutz durch Fett (Butter/Speck) sind der Schlüssel. Der Geschmack ist feiner als Huhn, leicht wildartig, aber nicht aufdringlich. Der perfekte Hauptdarsteller für ein elegantes Dinner.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Ofenfeste Pfanne: Die vom Herd direkt in den Ofen kann.
  • Küchengarn: Zum Binden.

Allergeninformationen

⚠️ Milch (Butter)

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 220 °C vor. Tupfe die Wachteln trocken, salze und pfeffere sie innen und außen.

Tipp: Die hohe Temperatur sorgt für einen Hitzeschock und bräunt schnell, sodass der kleine Vogel nicht austrocknet.
2 ✓

Gib je eine Knoblauchzehe und einen Zweig Thymian in die Bauchhöhle. Binde die Keulen zusammen, damit der Vogel kompakt bleibt.

Tipp: Das Binden (Dressieren) sorgt dafür, dass dünnere Teile (Flügel, Keulen) nicht verbrennen, bevor die Brust durch ist.
3 ✓

Erhitze das Öl und die Hälfte der Butter in einer Pfanne. Brate die Wachteln rundherum goldbraun an (2–3 Minuten pro Seite).

Tipp: Die Butter gibt Geschmack, das Öl verhindert, dass die Butter verbrennt.
4 ✓

Bestreiche die Brust mit der restlichen Butter und schiebe die Pfanne für 10–12 Minuten in den heißen Ofen.

Tipp: Das zusätzliche Fett schützt das Brustfleisch vor dem Austrocknen.
5 ✓

Nimm sie heraus und lass sie vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen.

Tipp: Auch bei kleinen Vögeln ist das Ruhen entscheidend!

Rezept FAQ

Woher weiß ich, ob sie durch ist?
Beim Einstechen in die Keule muss klarer (nicht blutiger) Saft austreten. Aber Vorsicht, Wachtel schmeckt rosa (rosé) am besten!

Zutaten

  • 4 Stk. küchenfertige Wachteln
  • 50 g Butter (zimmerwarm)
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl