Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gefüllte Pilze mit Quinoa serviert
Herzhaft, nussig und saftig: Die perfekte vegane Vorspeise

Gefüllte Pilze mit Quinoa (Vegan)

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Gefüllte Pilze sind wahre Umami-Bomben: Der fleischige Geschmack der Pilze trifft auf das nussige Aroma von Quinoa. Dieses Gericht ist eine elegante Vorspeise, macht sich aber mit Salat auch hervorragend als Hauptgericht. Die technische Herausforderung liegt hier im Umgang mit der Feuchtigkeit: Pilze geben beim Backen Wasser ab, das die Füllung entweder aufnehmen muss oder das verdampfen sollte.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 270 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleiner Topf (für Quinoa)
  • Pfanne
  • Backblech
  • Backpapier

Allergeninformationen

⚠️ Keine

Zubereitung

1 ✓

Den Quinoa in einem feinen Sieb gründlich mit heißem Wasser abspülen, dann in der doppelten Menge Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Abgedeckt quellen lassen.

Tipp: Die Saponine auf der Quinoa-Oberfläche sind bitter, das Waschen mit heißem Wasser entfernt sie. Durch das Ruhen wird er schön locker.
2 ✓

Die Pilze putzen (nicht waschen, nur abreiben!), die Stiele herausdrehen.

Tipp: Pilze haben eine schwammartige Struktur; wenn du sie in Wasser legst, saugen sie sich voll und werden geschmacklos.
3 ✓

Die Pilzköpfe dünn mit Öl bestreichen, salzen und mit der Öffnung nach unten auf das Backblech legen. 10 Minuten bei 180 °C vorbacken.

Tipp: Das ist der Trick! So geben die Pilze ihre Flüssigkeit aufs Blech ab und weichen nicht die Füllung durch.
4 ✓

Die Stiele, Zwiebel, Knoblauch und Paprika fein hacken. In einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten.

Tipp: Hier konzentrieren wir die Aromen.
5 ✓

Das gebratene Gemüse mit dem gekochten Quinoa und der gehackten Petersilie vermischen.

6 ✓

Die Pilzköpfe umdrehen und großzügig mit der Mischung füllen.

7 ✓

Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und weitere 15 Minuten backen, bis die Kerne geröstet sind.

Tipp: Das Öl der Sonnenblumenkerne wird durch die Hitze aromatisch und sorgt für eine knusprige Textur.

Rezept FAQ

Warum müssen die Pilzstiele angebraten werden?
Das intensiviert den Geschmack der Füllung deutlich und entfernt überschüssiges Wasser.
Wie wird die Oberseite knusprig?
Geröstete Kerne (Sonnenblumenkerne, Walnüsse) sorgen für den Crunch; sie werden vor oder nach dem Backen darübergestreut.

Zutaten

  • 8 Stk. Große Champignons oder Portobello
  • 100 g Quinoa (roh gewogen)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Rote Spitzpaprika
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 30 g Geschälte Sonnenblumenkerne