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Servierte Kartoffelmehl-Focaccia
Weiches, glutenfreies Fladenbrot auf Basis von Kartoffelmehl, goldgelb gebacken.

Glutenfreie Focaccia aus Kartoffelmehl

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Beilagen
Die Verwendung von Kartoffelmehl (eigentlich Kartoffelstärke) im Teig verändert die Textur komplett. Da es kein Gluten enthält, bildet sich kein für Brot typisches Gerüst, stattdessen erhalten wir eine mürbere, dichtere, aber extrem weiche Krume. Dieses Rezept ist eine technische Herausforderung und Kuriosität: Wie sich Stärke mit Wasser und Hitze verhält (kuchenartige Konsistenz statt Kleister) und so eine glutenfreie Alternative zum Klassiker schafft.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 200 kcal
🌍 Küche Mediterran

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Rührschüssel
  • Backblech
  • Backpapier (wichtig!)

Allergeninformationen

⚠️ Glutenfrei

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Vermische die trockenen Zutaten (Kartoffelmehl, Backpulver, Salz, Zucker).

Tipp: Stärke neigt zum Klumpen, siebe sie durch!
2 ✓

Gib Wasser und Öl hinzu und rühre alles klümpchenfrei.

Tipp: Die Konsistenz ist anders als bei Weizenteig, eher eine dicke Masse.
3 ✓

Gieße den Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (er klebt sehr!).

Tipp: Backpapier ist Pflicht, sonst bekommst du ihn nie aus dem Blech.
4 ✓

Backe die Focaccia für 20-25 Minuten, bis sie fest wird und die Oberfläche Risse bekommt.

Tipp: Sie wird nicht so braun wie Weizenteig, da weniger Proteine enthalten sind (fehlende Maillard-Reaktion).

Rezept FAQ

Warum war der Teig roh so flüssig?
Die Mischung aus Stärke und Wasser (nicht-newtonsche Flüssigkeit) kann seltsam wirken. Keine Sorge, durch die Hitze wird sie fest.

Zutaten

  • 400 g Kartoffelmehl (Kartoffelstärke)
  • 1 Pck. Backpulver
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker