Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Glutenfreie Kastanientorte serviert
Leichte und zarte Kastanientorte mit Mandelmehl

Glutenfreie Kastanientorte

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
In dieser Torte wird das Mehl vollständig durch Mandeln und Kastanien ersetzt. Da es kein Glutengerüst gibt, wird die Struktur des Kuchens beim Backen durch den Eischnee gehalten. Es ist eine 'Schaumtorte' in heikler Balance, leicht wie eine Wolke, aber dennoch geschmacksintensiv. Beim Abkühlen festigt die Stärke der Kastanien die Konsistenz endgültig.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 500 kcal
🌍 Küche International, Frei-von

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Springform
  • Küchenmaschine
  • Sieb
  • Teigschaber

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei
⚠️ Schalenfrüchte (Nüsse)

Zubereitung

1 ✓

Verrühre die Eigelbe mit der geschmolzenen Butter und dem zimmerwarmen Maronenpüree glatt.

Tipp: Es ist wichtig, dass alles die gleiche Temperatur hat, sonst gerinnt die Butter in der Masse.
2 ✓

Rühre Mandelmehl, Kakaopulver, Backpulver und Vanille unter. Das ergibt eine dicke Masse.

Tipp: Der Ölgehalt des Mandelmehls macht den Teig schwer, deshalb braucht es die extra Triebkraft des Backpulvers.
3 ✓

Schlage das Eiweiß mit Zucker und Salz zu mittelfestem Schnee (er ist gut, wenn sich die Spitzen am Schneebesen leicht biegen).

Tipp: Schlägst du ihn zu hart (brüchig), lässt er sich schwer mit der dicken Masse mischen, ohne die Bläschen zu zerstören.
4 ✓

Lockere die Maronenmasse erst mit einem Drittel des Eischnees kräftig auf, hebe dann den Rest vorsichtig unter.

Tipp: Das Angleichen der Dichte (Temperieren) hilft, die Luft zu bewahren.
5 ✓

Backe den Kuchen bei 170 °C (niedrigere Temperatur!) ca. 40 Minuten.

Tipp: Mandeln und Kastanien neigen zum Verbrennen, deshalb die schonendere Hitze. Der Kuchen verdichtet sich beim Abkühlen, das ist normal.

Rezept FAQ

Warum ist die Mitte eingefallen?
Du hast sie zu früh herausgenommen (die innere Struktur war nicht fest) oder das Eiweiß überschlagen, sodass die Luftbläschen instabil waren.

Zutaten

  • 500 g Maronenpüree (Natur oder gesüßt - überprüfen!)
  • 150 g Mandelmehl
  • 120 g Kristallzucker
  • 100 g Butter (geschmolzen)
  • 4 Stk. Eier (getrennt)
  • 1 TL Backpulver (glutenfrei)
  • 200 ml Schlagsahne (für die Deko)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 EL Dunkles Kakaopulver
  • 30 g Zartbitterschokolade (gerieben)
  • 1 Prise Salz