Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Glutenfreies Ají de Gallina, Huhn mit Erdnüssen und gelber Chili serviert
Sämiges Ají de Gallina in leuchtend gelber Sauce

Glutenfreies Ají de Gallina

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Ají de Gallina ist der Nationalstolz Perus, ein cremiges Hühnerragout, dessen sonnengelbe Farbe von der 'Ají Amarillo' Chili stammt. Ursprünglich wird es mit Brot gebunden (zur Resteverwertung), aber diese glutenfreie Variante nutzt Reismehl und Nüsse für die perfekte Textur. Das Gericht ist eine Begegnung von spanischer und Inka-Küche: Sahne-Nuss-Saucen spiegeln europäischen Einfluss wider, während die Chili ein ureigener südamerikanischer Schatz ist.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Peruanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf (zum Kochen)
  • Zerkleinerer (für die Nüsse)
  • Servierlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Nüsse
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Koche die Hähnchenbrust in Salzwasser (oder Brühe) zusammen mit der Karotte gar (ca. 20 Min.). Nimm das Fleisch heraus, lass es abkühlen und zerzupfe es in Fasern. Heb die Kochflüssigkeit auf!

Tipp: Gezupftes Fleisch nimmt die Sauce besser auf als gewürfeltes.
2 ✓

Schneide Zwiebel, Knoblauch und Paprika sehr fein. Mahle die Erdnüsse zu feinem Pulver.

Tipp: Die Erdnüsse geben nicht nur Geschmack, sondern binden das Gericht auch durch ihren Ölgehalt.
3 ✓

Erhitze das Öl in einem Topf und dünste Zwiebel und Knoblauch glasig. Gib die Paprika und die Ají Amarillo Paste dazu und brate alles weiter an.

Tipp: Das Anrösten der Paste vertieft Farbe und Geschmack.
4 ✓

Bestäube alles mit Reismehl und den gemahlenen Nüssen, rühre um und gieße nach und nach ca. 2-3 Kellen der Hühnerbrühe unter ständigem Rühren dazu, damit es klümpchenfrei bleibt.

Tipp: Reismehl ist ein glutenfreies Bindemittel (Stärke), das bei Hitze geliert.
5 ✓

Rühre den Schmand unter und hebe das gezupfte Hähnchenfleisch unter. Koche alles einige Minuten, bis es cremig ist. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Tipp: Koche es mit dem Schmand nicht zu stark, da er ausflocken kann.
6 ✓

Serviere das Gericht mit Reis, garniert mit gekochten Eierspalten.

Tipp: Gekochtes Ei und schwarze Oliven sind die klassische peruanische Garnitur.

Rezept FAQ

Was nehme ich statt Ají Amarillo?
Der fruchtige Geschmack ist schwer zu ersetzen, aber eine Mischung aus gelber Paprika und etwas Habanero oder Cayenne kommt dem nahe.
Es ist zu dick geworden. Was tun?
Reismehl dickt beim Abkühlen stark nach. Verdünne es mit Hühnerbrühe oder Milch.

Zutaten

  • 500 g Hähnchenbrustfilet
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Karotte
  • 1 Stk. Grüne Paprika
  • 100 g Schmand (oder dicke Sahne)
  • 50 g Geröstete Erdnüsse
  • 2 EL Ají Amarillo Paste (oder gelbe Chilipaste)
  • 1 EL Reismehl
  • 1 Stk. Ei (gekocht, zum Servieren)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer