Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Grüne-Bohnen-Eintopf in dicker Schmand-Sauce, mit frischem Dill bestreut
Cremiger Grüne-Bohnen-Eintopf mit zarten Bohnen in Knoblauch-Schmand-Sauce

Grüne-Bohnen-Eintopf (Ungarische Art)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Ein guter ungarischer Eintopf (Főzelék) ist kein mehliger Brei, sondern die Konzentration des eigenen Gemüsegeschmacks in einem cremigen Mantel. Die Seele des Grüne-Bohnen-Eintopfs ist das Gleichgewicht von säuerlichen (Schmand, Essig) und süßen (Bohnen, Paprika) Aromen, abgerundet durch Knoblauch und frischen Dill. Die Technik des Legierens sorgt dafür, dass die Sauce seidig und nicht klumpig wird.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf
  • Kleine Schüssel zum Anrühren
  • Schneebesen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Zwiebel fein, putze die Bohnen und schneide sie in Stücke. Dünste die Zwiebel im Öl glasig, gib am Ende den zerdrückten Knoblauch dazu.

Tipp: Den Knoblauch nur kurz anrösten, damit die ätherischen Öle freiwerden, er aber nicht verbrennt.
2 ✓

Zieh den Topf vom Herd, rühre das Paprikapulver unter, gib sofort die Bohnen dazu und gieße so viel Wasser an, dass sie gerade bedeckt sind. Salze es und koche es zugedeckt weich (ca. 15-20 Minuten).

Tipp: Paprika ist fettlöslich, aber hitzeempfindlich. Das Aufgießen mit Wasser stoppt das Rösten.
3 ✓

Bereite die Legierung vor: Rühre Schmand, Milch und Mehl in einer kleinen Schüssel klumpenfrei glatt.

Tipp: Verwende einen Schneebesen für eine glatte Konsistenz.
4 ✓

Temperaturausgleich: Schöpfe eine Kelle heiße Kochbrühe zur Schmandmischung, rühre um und gieße dies unter ständigem Rühren zurück in den Topf.

Tipp: Damit wärmst du den Schmand an, so flocken die Proteine durch die heiße Suppe nicht schlagartig aus (es gibt keine 'Pünktchen').
5 ✓

Lass es 1-2 Minuten aufkochen, damit das Mehl gar wird und bindet. Rühre am Ende den frischen, gehackten Dill unter und schmecke mit etwas Zucker oder Essig ab.

Tipp: Gib den Dill erst am Schluss dazu, damit er seinen frischen Geschmack behält.

Rezept FAQ

Der Schmand ist ausgeflockt (pünktchenartig geworden). Warum?
Fehlender Temperaturausgleich. Kalter Schmand darf nicht direkt in das heiße Gericht gegossen werden.
Zu sauer/zu süß.
Das 'Einstellen' des Eintopfs erfolgt am Ende: Balanciere ihn mit Zucker oder Essig/Zitrone aus.

Zutaten

  • 500 g Grüne Bohnen (gelbe oder grüne, frisch oder gefroren)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Mehl
  • 200 g Schmand (20 %)
  • 100 ml Milch
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 Bund Frischer Dill
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker oder Essig (nach Geschmack am Ende)