Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Frisch zubereiteter Gundel-Palatschinken, gefüllt mit Nusscreme, übergossen mit Schokoladensoße, serviert auf einem Teller.
Gundel-Palatschinken mit Nussfüllung und Schokoladensoße, traditionelle ungarische Süßspeise.

Gundel-Palatschinken

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Das ist nicht einfach ein Pfannkuchen mit Marmelade, sondern eines der Flaggschiffe der ungarischen Gastronomie. Károly Gundel hat ihn kreiert (obwohl das Originalrezept von der Frau von Sándor Márai stammt), und die Essenz ist das Treffen zweier Texturen: die gebrühte, rumhaltige Walnussfüllung mit Rosinen, die bissfest, aber cremig ist, und die seidige Zartbitterschokoladensoße. Der echte Gundel-Palatschinken wird nicht im Ofen überbacken, nur gefüllt und übergossen.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfannkuchenpfanne
  • Topf zum Kochen der Füllung
  • Wasserbad (ein Topf Wasser + eine Metallschüssel) für die Schokolade

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Schalenfrüchte (Nüsse)
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Koche die Milch mit dem Zucker auf, gieße sie dann über die gemahlenen Nüsse, gib die Orangenschale, die Rosinen und den Rum dazu. Rühre es zu einer pastenartigen Konsistenz.

Tipp: Wenn wir die Nüsse 'brühen', erhalten wir eine cremigere Konsistenz und die ätherischen Öle werden freigesetzt. Wenn es zu dünn ist, gib mehr Nüsse dazu, wenn zu dick, etwas Milch.
2 ✓

Für die Schokoladensoße schmilz die Zartbitterschokolade mit der Sahne und der Butter über Dampf, bis du eine homogene, glänzende Soße erhältst.

Tipp: Das Dampfbad (Bain-Marie) verhindert, dass die Schokolade verbrennt. Die Butter gibt Glanz und Cremigkeit.
3 ✓

Fülle die Palatschinken mit der Nusscreme: Streiche einen Streifen in die Mitte und rolle sie auf oder falte sie zum Dreieck.

Tipp: Beim klassischen Gundel-Servieren werden sie zum Dreieck gefaltet, aber gerollt sind sie auch perfekt.
4 ✓

Erwärme die Palatschinken vor dem Servieren (in der Mikrowelle oder im Ofen ein paar Minuten) und übergieße sie dann großzügig mit der heißen Schokoladensoße.

Tipp: Der Kontrast von kaltem Pfannkuchen und warmer Soße ist nicht das Wahre, das Gericht muss warm sein.

Rezept FAQ

Warum reißt der Pfannkuchen?
Vielleicht ist der Teig zu dünn oder es ist nicht genug Ei drin (Bindemittel). Lass den Teig vor dem Backen ruhen, damit das Mehl quillt.
Die Nuss ist bitter geworden, warum?
Das liegt an ranzigen Nüssen. Koste die gemahlenen Nüsse immer vor der Verwendung!

Zutaten

  • 12 Stk. Fertige salzige Palatschinken
  • 150 g Gemahlene Walnüsse
  • 100 ml Milch
  • 60 g Zucker
  • 1 Handvoll Rosinen
  • 1 EL Kandierte Orangenschale (klein gehackt)
  • 3 EL Rum (oder Aroma)
  • 100 g Zartbitterschokolade (mind. 60%)
  • 100 ml Sahne (mind. 30%)
  • 30 g Butter