Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Chinesische Kristall-Dumplings (Har Gow) mit durchscheinendem Teig, serviert im Bambusdämpfer
Dim Sum Har Gow mit Garnelenfüllung in durchscheinendem Teig, authentisch chinesisch serviert

Har Gow

Autor: Flavelo
Rezepte Vorspeisen
Der ungekrönte König des Dim Sum. Das Attribut 'Kristall' bezieht sich auf den Teig, der nach dem Dämpfen durchscheinend und opalartig wird und die rosa Garnelen und das Gemüse im Inneren erahnen lässt. Er wird nicht aus Weizenmehl, sondern aus glutenfreien Stärken hergestellt, was ihm eine besondere, elastische und leicht zähe Textur verleiht. Die Zubereitung gilt oft als Meisterprüfung für chinesische Köche – aber keine Sorge, es gelingt auch zu Hause!
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 7 Min.
⌛ Gesamtzeit 47 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 245 kcal
🌍 Küche Chinesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Bambusdämpfer
  • Backpapier
  • Spatel oder Messer zum Teigmischen
  • Flaches Messer zum Ausrollen (traditionelle Methode) oder Nudelholz

Allergeninformationen

⚠️ Krebstiere
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Mische die Stärken in einer Schüssel. Gieße das sprudelnd kochende Wasser darüber und rühre schnell um, decke es dann für 5 Minuten ab. Gib anschließend das Fett/Öl dazu und knete einen glatten, elastischen Teig.

Tipp: Das heiße Wasser gart (verkleistert) die Stärke teilweise, das gibt dem Teig Halt. Mit kaltem Wasser würdest du nur eine flüssige Masse erhalten.
2 ✓

Schneide die Garnelen in gröbere Stücke (für den Biss) und mische sie mit Bambussprossen und den Gewürzen. Lass die Füllung im Kühlschrank ziehen.

Tipp: Die Knackigkeit der Bambussprossen bildet einen tollen Kontrast zum weichen Teig und den elastischen Garnelen.
3 ✓

Nimm ein Stück Teig ab (halte den Rest bedeckt!) und rolle es zu einem sehr dünnen Kreis aus. Profis streichen den Teig mit der breiten Seite eines Hackmessers auf dem Tisch flach.

Tipp: Da kein Gluten enthalten ist, ist dieser Teig nicht elastisch und springt nicht zurück, reißt aber leicht. Sei sanft!
4 ✓

Fülle und falte die Teigtaschen (die klassische Form ist muschelartig mit gefaltetem Rand).

Tipp: Der Stärketeig klebt trocken nicht: Befeuchte deinen Finger mit etwas Wasser, um die Ränder zu versiegeln.
5 ✓

Dämpfe sie auf einer geölten Fläche oder Backpapier für 6–7 Minuten, bis der Teig durchscheinend wird. Sofort servieren.

Tipp: Bei zu langem Dämpfen verliert der Teig seine Struktur und reißt.

Rezept FAQ

Warum reißt der Teig beim Ausrollen?
Du hast ihn zu lange abkühlen lassen oder das Wasser war nicht heiß genug. Die Stärke braucht sofortige Hitze (Verkleisterung), um zu binden. Wenn er bricht, knete ihn mit nassen Händen erneut durch.
Warum wurde er weiß und nicht durchsichtig?
Du hast nicht lange genug gedämpft oder das Stärkeverhältnis stimmt nicht. Weizenstärke gibt die Struktur, Tapioka die Elastizität und Transparenz.

Zutaten

  • 100 g Weizenstärke (Wheat Starch - KEIN Weizenmehl!)
  • 50 g Tapiokastärke
  • 180 ml Kochendes Wasser
  • 1 TL Schmalz oder Öl
  • 200 g Rohe Garnelen (geputzt, grob gehackt)
  • 50 g Bambussprossen (Dose, gehackt)
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 TL Zucker
  • 0.5 TL Salz
  • 1 Prise Weißer Pfeffer