Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Likörglas mit Wurst-Likör, daneben geräucherte Wurst und Gewürze
Goldener, fat-washed Wurst-Likör für Gourmets

Herzhafter Wurst-Likör (Fat-Washed)

Autor: Flavelo
Rezepte Getränke
Das ist kein Eierlikör von Oma. Dies ist eine Technik der modernen Barkultur: 'Fat Washing'. Ziel ist es, das Aroma der geräucherten Wurst und der Gewürze in den Alkohol zu übertragen, aber das unangenehme, fettige Mundgefühl zu entfernen. Das Ergebnis ist ein salziger, rauchiger, Umami-reicher Drink – die perfekte Basis für eine extreme Bloody Mary oder als Aperitif vor einem deftigen Abendessen.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 7 Tage
🍽️ Portionen 10 Portionen
🔥 Kalorien 100 kcal
🌍 Küche Modern / Experimentell

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Gut verschließbares Einmachglas
  • Gefrierschrank
  • Kaffeefilter oder feines Passiertuch

Allergeninformationen

⚠️ Keine (sofern die Wurst kein Gluten/Soja enthält)

Zubereitung

1 ✓

Vorbereitung: Schneide die Wurst in sehr kleine Würfel oder Scheiben. Zerdrücke den Knoblauch leicht. Gib beides zusammen mit Pfeffer und Lorbeerblatt in das sterile Glas.

Tipp: Eine größere Oberfläche gibt mehr Aromastoffe ab (Extraktion).
2 ✓

Infusion: Gieße den Wodka darüber. Verschließe das Glas, schüttle es und lass es an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur 5–7 Tage ziehen. Schüttle es einmal täglich.

Tipp: Alkohol ist ein hervorragendes Lösungsmittel, das sowohl Fett als auch Aromen herauslöst.
3 ✓

Fat Washing (Der Trick): Stelle das Glas für 24 Stunden in den Gefrierschrank. Das aus der Wurst gelöste Fett wird an der Oberfläche zu einer harten Schicht erstarren.

Tipp: Das Frieren trennt die Phasen: Fett wird fest, Alkohol gefriert nicht.
4 ✓

Filtern: Nimm die fest gewordene Fettschicht ab und wirf sie weg. Filtere die verbleibende Flüssigkeit durch einen Kaffeefilter, bis sie kristallklar ist.

Tipp: Ein trüber Likör sieht unschön aus und kann ranzig werden. Der Filter entfernt mikroskopische Partikel.
5 ✓

Abschmecken: Koste den Likör. Wenn er zu 'roh' schmeckt, rühre den Honig unter. Im Kühlschrank lagern.

Tipp: Die Salzigkeit und Schärfe werden durch ein wenig Süße (Honig) harmonisch abgerundet.

Rezept FAQ

Warum muss das in den Gefrierschrank?
Das ist der Kern des 'Fat Washings'. In der Kälte wird das Fett fest und setzt sich oben ab, während der Alkohol flüssig bleibt. So lässt sich der reine, aromatisierte Alkohol leicht vom Fett trennen.

Zutaten

  • 500 ml Wodka (geschmacksneutral, gute Qualität)
  • 50 g Geräucherte Bauernwurst (trocken)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 5 Körner Schwarzer Pfeffer
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 1 EL Honig (optional, zum Abrunden)