Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Hirsch-Carpaccio garniert mit Rucola und Parmesan
Elegante und leichte Vorspeise vom Hirsch

Hirsch-Carpaccio

Autor: Flavelo
Rezepte Vorspeisen
Carpaccio (benannt nach den leuchtenden Rottönen des Malers Vittore Carpaccio) zelebriert den reinen Geschmack von rohem Fleisch. Hirschfleisch eignet sich hierfür besonders gut: Es ist mager, dunkelrot und reich an Eisen, was ihm einen charakteristischen, süßlich-metallischen Geschmack verleiht. Da es nicht erhitzt wird, "gart" (denaturiert) die Zitronensäure die Oberfläche leicht, während Rucola und Käse für Textur sorgen.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Scharfes Filiermesser: Für hauchdünne Scheiben.
  • Frischhaltefolie: Zum Einfrieren und Formen.

Allergeninformationen

⚠️ Milch (Parmesan)

Zubereitung

1 ✓

Wickle das Fleisch fest in Folie (forme es zu einer Rolle) und lege es für ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank, bis es fest, aber nicht durchgefroren ist.

Tipp: Weiches, rohes Fleisch lässt sich kaum dünn schneiden. Im angefrorenen Fleisch kristallisiert das Wasser und gibt Stabilität, sodass du papierdünne Scheiben schneiden kannst.
2 ✓

Schneide hauchdünne Scheiben quer zur Faser und arrangiere sie sofort in einer einzigen Lage auf gekühlten Tellern.

Tipp: Die Schnittrichtung ist wichtig: Schneidest du parallel zur Faser, wird es zäh. Der kalte Teller verhindert, dass sich das Fleisch bis zum Servieren zu stark erwärmt.
3 ✓

Beträufle das Fleisch erst kurz vor dem Servieren mit Öl und Zitronensaft. Bestreue es mit Salz, Pfeffer und Kapern und gib Rucola sowie Parmesanspäne in die Mitte.

Tipp: Nicht im Voraus marinieren! Die Zitronensäure beginnt sofort, das Fleisch zu "garen" (es wird grau), was Textur und Optik ruiniert.

Rezept FAQ

Ist rohes Wild sicher?
Verzehre nur Fleisch aus zuverlässiger Quelle, das tierärztlich geprüft wurde! Zur Sicherheit empfiehlt es sich, das Fleisch vorher tiefzufrieren, um eventuelle Parasiten abzutöten.

Zutaten

  • 300 g Hirschrücken (pariert, das edelste Stück)
  • 50 g Frischer Rucola
  • 30 g Parmesan (gehobelt)
  • 20 ml Extra natives Olivenöl
  • 15 ml Frischer Zitronensaft
  • 10 g Kapern
  • 1 Prise Meersalzflocken (z.B. Maldon)
  • 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer