Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Honig-Cupcakes mit Mascarponecreme
Weiche und duftende Honig-Cupcakes mit Mascarponecreme

Honig-Cupcakes

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Honig ist das älteste Süßungsmittel der Menschheit und verhält sich beim Backen ganz anders als Zucker. Da Honig stark hygroskopisch ist (d. h. Wasser aus der Umgebung bindet), bleiben damit gebackene Kuchen tagelang, ja sogar eine Woche lang unglaublich weich und saftig. Dieses Rezept zitiert die Gewürze von Lebkuchen in einer leichteren, biskuitartigen Form mit einer Mascarpone-Krone.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Angelsächsisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Muffinform: Mit Papierförmchen.
  • Küchenmaschine: Zum Rühren.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 175 °C vor (etwas niedriger wegen des Honigs).

Tipp: Die niedrigere Temperatur verhindert, dass die Ränder verbrennen, bevor die Mitte durch ist.
2 ✓

Rühre die Butter mit dem braunen Zucker schaumig, lass dann den Honig dazufließen und rühre weiter.

Tipp: Der Honig hilft, das Fett zu emulgieren.
3 ✓

Füge die Eier hinzu, dann Zimt und Ingwer.

Tipp: Die Aromastoffe der Gewürze sind fettlöslich, gib sie also jetzt dazu, nicht erst zum Mehl [Löslichkeit ätherischer Öle].
4 ✓

Hebe das mit Backpulver vermischte Mehl und die Milch abwechselnd unter.

Tipp: Wegen der Säure im Honig reagiert das Backpulver sofort, arbeite also zügig und lass den Teig nicht stehen.
5 ✓

Backe die Muffins 20-22 Minuten. Stäbchenprobe nötig.

Tipp: Honigteig kann schwerer und dichter sein als Zuckerteig, darf aber nicht roh sein.
6 ✓

Lass sie auskühlen und verziere sie mit der Sahne-Mascarpone-Creme.

Tipp: Du kannst auch etwas Honig statt Zucker in die Creme geben.

Rezept FAQ

Warum sind sie so schnell braun geworden?
Der Zucker im Honig (Fruktose, Glukose) karamellisiert bei viel niedrigeren Temperaturen als Kristallzucker. Wenn sie zu schnell bräunen, reduziere die Hitze auf 160 °C.
Warum klebt die Oberfläche am nächsten Tag?
Das ist eine Eigenschaft von Honig: Er zieht Wasser aus der Luft an. Das ist kein Fehler, dadurch bleiben sie weich!

Zutaten

  • 200 g Weizenmehl Type 405
  • 100 g Honig (am besten vom Imker)
  • 80 g brauner Zucker
  • 100 g Butter (weich)
  • 2 Stk. Eier
  • 100 ml Milch
  • 5 g Backpulver
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 0.5 TL gemahlener Ingwer
  • 150 g Mascarpone (für die Creme)
  • 200 ml Schlagsahne (für die Creme)