Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Hummer-Bisque, reichhaltige Sahnesuppe mit Meeresfrüchten
Cremige Hummer-Bisque mit reichem Geschmack

Hummer-Bisque

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Eine der Spitzenleistungen der französischen Gastronomie. Das Geheimnis der Hummer-Bisque ist das 'Nose-to-Tail'-Prinzip: Wir verwenden nicht nur das Fleisch, sondern auch den Panzer, denn darin steckt der wahre Geschmack. Das Rösten und Auskochen der Schalen verleiht ihr jene tief orange Farbe und das intensive Meeresaroma, das kein Brühwürfel ersetzen kann.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf
  • Mörser oder Fleischklopfer (zum Zerkleinern der Schalen)
  • Feinmaschiges Sieb oder Passiertuch zum Abseihen
  • Stabmixer

Allergeninformationen

⚠️ Krebstiere
⚠️ Milch
⚠️ Sellerie

Zubereitung

1 ✓

Koche den Hummer (falls roh) 2–3 Minuten in heißem Wasser vor, löse dann das Fleisch aus der Schale. Stelle das Fleisch in den Kühlschrank und zerbreche die Schale in kleinere Stücke.

Tipp: Die Aromastoffe der Schale sind im Chitin eingeschlossen, das Brechen hilft, sie freizusetzen.
2 ✓

Erhitze Öl im Topf und röste die Schalenstücke, bis sie rot werden und duften. Gib das zerkleinerte Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie) dazu und röste weiter.

Tipp: Das Rösten der Schalen ist der wichtigste Schritt: Hier entsteht der charakteristische geröstete Krebsgeschmack.
3 ✓

Lösche mit dem Wein ab, lass den Alkohol verdampfen und gib dann den Fond (und das Tomatenmark) hinzu. Koche es 30 Minuten sanft.

Tipp: Beim langsamen Köcheln (Simmern) gehen die Geschmacksstoffe in die Flüssigkeit über.
4 ✓

Gieße die Suppe durch ein feines Sieb, drücke Gemüse und Schalen gut aus, damit jeder Tropfen Geschmack in die Suppe kommt.

Tipp: Das Passieren dickt die Suppe auch durch die Gemüsefasern an.
5 ✓

Stelle die Suppe zurück auf den Herd, rühre die Sahne unter, würze sie. Gib das Hummerfleisch hinein und erwärme es 2–3 Minuten (nicht totkochen!).

Tipp: Hummerfleisch ist sehr empfindlich, wenn du es zu lange kochst, wird es zäh.

Rezept FAQ

Warum muss man den Panzer zerbrechen?
So kommt er auf größerer Fläche mit Öl und Flüssigkeit in Kontakt und gibt mehr Geschmack ab.
Ich habe keinen Hummer, was kann ich nehmen?
Jeder Krebspanzer (Garnelen, Flusskrebse) funktioniert, das Verfahren ist dasselbe.

Zutaten

  • 500 g Hummer (ganz oder Schwanz)
  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 100 g Knollensellerie
  • 2 Stk. Karotten
  • 3 Zehe Knoblauch
  • 100 ml Trockener Rotwein (oder Cognac für den Klassiker)
  • 1 l Fischfond (oder Wasser)
  • 200 ml Schlagsahne
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Cayennepfeffer (im Originalrezept statt Kreuzkümmel)
  • 1 EL Tomatenmark (empfohlen für die Farbe - optional)