Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli
Auberginen-Curry würzig mit Kokosmilch serviert
Cremiges und würziges Auberginen-Curry mit Kokosmilch

Indisches Auberginen-Curry

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Die Aubergine funktioniert wie ein Schwamm: Ihre Struktur ist voller kleiner Luftbläschen, die bei Hitze zusammenfallen und die umgebenden Aromen aufsaugen. Bei diesem Curry geht es nicht um Fleischersatz, sondern um das Spiel der Texturen: cremig gekochte Aubergine trifft auf knackige Gewürze. Der Fettgehalt der Kokosmilch löst die fettlöslichen Farb- und Aromastoffe von Kurkuma und Curry optimal heraus, wodurch das Gericht vibrierend gelb und vollmundig wird.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne mit dickem Boden oder Wok: Für gleichmäßige Hitzeverteilung, damit die Aubergine brät und nicht dünstet.
  • Scharfes Messer: Zum präzisen Würfeln.
  • Reibe: Für den Ingwer.

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Aubergine und schneide sie in 2x2 cm große Würfel. Salze sie gründlich und lasse sie 20 Minuten in einem Sieb stehen.

Tipp: Das Salz entzieht dem Gemüse Wasser, wodurch die Zellwände etwas zusammenfallen. Dies verhindert, dass sie beim Braten zu viel Öl aufsaugen (Osmose).
2 ✓

Bereite inzwischen das restliche Gemüse vor: Schneide die Zwiebel fein, zerdrücke den Knoblauch, reibe den Ingwer, schneide die Karotten in Scheiben und würfle die Tomaten.

Tipp: Das „Mise en place“ (Vorbereitung) ist wichtig, da man beim Anbraten schnell arbeiten muss und keine Zeit zum Schneiden bleibt.
3 ✓

Spüle das Salz von der Aubergine ab und tupfe sie mit Küchenpapier vollständig trocken.

Tipp: Eine feuchte Oberfläche würde in der Pfanne dampfen, wir wollen aber rösten (Maillard-Reaktion), wofür eine trockene Oberfläche nötig ist.
4 ✓

Erhitze 1 EL Öl in der Pfanne und brate die Auberginenwürfel goldbraun an, nimm sie dann heraus.

Tipp: Brate portionsweise, wenn die Pfanne klein ist, um das Öl nicht abzukühlen.
5 ✓

Gib das restliche Öl in die Pfanne und wirf den Kreuzkümmel hinein. Wenn er zu springen beginnt und duftet, füge die Zwiebel hinzu.

Tipp: Das Erhitzen der Gewürze aktiviert die ätherischen Öle.
6 ✓

Dünste die Zwiebel glasig, gib dann Knoblauch und Ingwer dazu. Streue nach einer halben Minute das Currypulver darüber und rühre schnell um.

Tipp: Pulvergewürze nur kurz im Fett anrösten, damit sich die Aromen lösen, aber nicht verbrennen (sonst wird es bitter).
7 ✓

Gib die Karotten und Tomaten hinzu. Salze und pfeffere alles und koche es, bis die Tomaten zerfallen und eine saftige Basis bilden.

Tipp: Das Salz hilft den Tomaten, Saft zu ziehen.
8 ✓

Gib die Aubergine zurück in die Pfanne und gieße mit Kokosmilch auf. Lass alles unter dem Deckel bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.

Tipp: Durch das langsame Garen verbinden sich die Aromen und die Aubergine erhält eine cremige Konsistenz.
9 ✓

Koche den Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung.

Tipp: Basmati-Reis sollte vor dem Kochen abgespült werden, damit er locker wird.
10 ✓

Serviere das Curry mit frischem Koriander bestreut und träufle etwas Limettensaft darüber.

Tipp: Die Säure (Limette) balanciert die Fettigkeit der Kokosmilch aus und hebt die Gewürze hervor.

Rezept FAQ

Warum ist die Aubergine ölig geworden?
Auberginen saugen Öl sofort auf. Wenn du sie zuerst in einer trockenen Pfanne oder mit wenig Salz 'ausschwitzst', verdichtet sich die Struktur und sie verhält sich weniger wie ein Schwamm.
Das Gericht ist bitter.
Die Schale der Aubergine kann Bitterstoffe enthalten. Salzen und Ruhenlassen (Ausschwitzen) hilft, ebenso wie etwas Zucker oder Süßungsmittel in der Sauce zum Ausgleich.

Zutaten

  • 400 g Aubergine (fest, glänzende Schale)
  • 200 ml Kokosmilch (min. 70% Kokosanteil)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Frischer Ingwer (gerieben)
  • 2 Stk. Tomaten (reif)
  • 150 g Karotten / Möhren
  • 1 Handvoll Frischer Koriander
  • 1 EL Currypulver (Madras oder Garam Masala)
  • 1 TL Ganze Kreuzkümmelsamen
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl
  • 200 g Basmati-Reis
  • 0.5 Stk. Limette (zum Servieren)