Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Irish Stew, traditioneller irischer Lammeintopf mit Gemüse
Sämiger irischer Lammeintopf mit Kartoffeln und Wurzelgemüse.

Irish Stew mit Lamm

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Suppen
Der irische Eintopf (Stew) ist ein Gericht der Geduld. Lammfleisch, besonders die bewegten Muskeln (Nacken, Schulter), ist voller festem Bindegewebe. Das Geheimnis ist Zeit: Durch langsames, sanftes Köcheln wandeln sich diese harten Fasern in Gelatine um, was nicht nur das Fleisch butterweich macht, sondern auch die Brühe ohne jegliche Mehlbindung in eine dichte, reiche Sauce verwandelt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Irisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden: für gleichmäßige Wärmeverteilung.

Zubereitung

1 ✓

Salze und pfeffere das Fleisch und brate es im Topf in wenig Fett rundherum an, bis es eine braune Kruste bekommt. Nimm das Fleisch heraus.

Tipp: Diese Röststoffbildung (Maillard-Reaktion) verleiht dem Eintopf seinen tiefen, fleischigen Geschmack. Brate es, dünste es nicht!
2 ✓

Dünste Zwiebel und Knoblauch im verbliebenen Fett glasig an. Kratze den braunen Bratensatz vom Topfboden los.

Tipp: Der Bratensatz (Fond) ist voller Geschmack, die Feuchtigkeit der Zwiebel hilft beim Lösen.
3 ✓

Gib das Fleisch zurück, schichte das geschnittene Gemüse (Kartoffeln, Möhren) darauf. Wirf die Gewürze hinein und gieße so viel Wasser an, dass es bedeckt ist.

Tipp: Die Stärke der Kartoffeln löst sich beim Kochen und bindet die Sauce auf natürliche Weise.
4 ✓

Decke es ab und lass es bei kleinstmöglicher Hitze 1,5–2 Stunden köcheln, bis das Fleisch zerfällt.

Tipp: Koche es nicht sprudelnd, da sich die Fleischfasern sonst zusammenziehen und austrocknen. Es soll nur simmern!
5 ✓

Bestreue es vor dem Servieren mit Petersilie.

Tipp: Das frische Kraut am Ende bewahrt Vitamine und einen frischen Geschmack.

Rezept FAQ

Warum ist das Fleisch nach 1 Stunde noch zäh?
Weil es noch nicht lange genug gekocht hat. Der Abbau von Kollagen braucht Zeit. Koche es weiter, bis die Gabel leicht hineingleitet.

Zutaten

  • 1 kg Lammfleisch (Schulter oder Nacken, gewürfelt)
  • 800 g Kartoffeln (mehligkochend)
  • 3 Stk. Möhre
  • 2 Stk. Petersilienwurzel
  • 2 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehe Knoblauch
  • 2 Zweig Frischer Thymian
  • 2 Stk. Lorbeerblatt
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 1.5 l Wasser oder Brühe
  • 10 g Frische Petersilie