Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Käse-Quark-Pogatschen mit goldbrauner Kruste
Luftige Pogatschen mit knuspriger Käsehaube

Käse-Quark-Pogatschen

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Keine ungarische Feier ohne Pogatschen. Diese Käse-Quark-Variante ist besonders zart, da die Säure und der Fettgehalt des Quarks den Teig lockern, während der Käse obenauf knusprig backt. Kein Gehenlassen nötig, einfach zusammenkneten und backen – eines der schnellsten und sichersten Rezepte.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 20 Portionen
🔥 Kalorien 180 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel
  • Ausstecher (rund)
  • Backblech mit Backpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Siebe Mehl und Backpulver in eine Schüssel, mische das Salz unter. Krümele die kalte Butter zügig hinein (oder nutze einen Blitzhacker).

Tipp: Die kalte Butter bleibt in kleinen Stücken im Mehl, diese erzeugen beim Backen Dampf und bilden Schichten. Wenn die Butter durch Handwärme schmilzt, wird der Teig fest. [Tourieren-Effekt]
2 ✓

Gib den mit einer Gabel zerdrückten Quark, die Hälfte des Käses, das Ei und den Schmand hinzu. Knete alles rasch zusammen, bis der Teig gerade so hält.

Tipp: Nicht zu lange kneten! Quark-Öl- oder Backpulverteige mögen kein langes Bearbeiten, sonst werden sie hart.
3 ✓

Wickle den Teig ein und lass ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit hydratisiert das Mehl und die Butter wird wieder fest, so lässt sich der Teig leichter ausrollen und backt schöner.
4 ✓

Rolle ihn fingerdick (ca. 2 cm) aus. Stich Pogatschen aus. Knete die Reste nochmals zusammen, aber wisse: Der zweite Durchgang wird optisch etwas weniger perfekt.

Tipp: Nutze den Platz auf dem Teig gut aus, um wenig Verschnitt zu haben.
5 ✓

Bestreiche sie mit Ei und streue den restlichen Käse darüber. Backe sie bei 180 °C für ca. 20-25 Minuten goldbraun.

Tipp: Nicht zu dunkel backen, sonst kann der Käse bitter werden.

Rezept FAQ

Warum sind sie nicht aufgegangen?
Das Backpulver war alt oder du hast den Teig zu dünn ausgerollt. Dies ist kein Hefeteig, er verdoppelt sich nicht, geht aber schön auf.
Am nächsten Tag etwas trocken.
Leider trocknen Teige mit Backpulver schneller aus als Hefeteige. 10 Sekunden in der Mikrowelle machen sie wieder frisch.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl
  • 250 g Speisequark (Halbfettstufe)
  • 200 g Geriebener Käse (Trappista, Gouda oder Edamer)
  • 250 g Kalte Butter
  • 1 Stk. Ei
  • 1 EL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 100 g Schmand
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)