Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Karamellisierte Zwiebelsauce mit frischem Brot
Reichhaltige und süße karamellisierte Zwiebelsauce in einer Schale

Karamellisierte Zwiebelsauce

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Der Begriff 'karamellisierte' Zwiebeln wird oft verwendet, aber nur wenige haben die Geduld dafür. Die Bräunung der Zwiebel ist das Ergebnis zweier Prozesse: der Karamellisierung des eigenen Zuckers und der Bräunung der Proteine (Maillard-Reaktion). Das passiert nicht in 5 Minuten. Das Geheimnis ist langsame Hitze, die aus diesem einfachen Gemüse eine tiefe, komplexe und süß-salzige Geschmackswelt hervorzaubert.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 190 kcal
🌍 Küche Französisch, International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Breite Pfanne: Damit das Wasser der Zwiebeln schnell verdampft.
  • Kochlöffel: Zum ständigen Rühren.

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Sulfite

Zubereitung

1 ✓

Schäle die Zwiebeln, halbiere sie und schneide sie in feine Streifen.

Tipp: Versuche, gleichmäßig dicke Scheiben zu schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
2 ✓

Zerlasse die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze, gib die Zwiebeln hinein und salze sie sofort.

Tipp: Das Salz hilft, Wasser aus den Zwiebeln zu ziehen, sodass der Röstprozess schneller beginnt.
3 ✓

Reduziere die Hitze auf eine kleine Stufe. Dünste/brate die Zwiebeln unter häufigem Rühren ca. 20-25 Minuten, bis sie dunkelgoldbraun und weich sind.

Tipp: Nimm dir Zeit! Wenn die Hitze zu hoch ist, verbrennen die Zwiebeln, bevor sie weich und süß werden.
4 ✓

Streue den braunen Zucker darüber und brate alles weitere 1-2 Minuten, bis es glänzt und klebrig wird.

Tipp: Der zusätzliche Zucker hilft bei der Bildung der finalen Karamellschicht.
5 ✓

Lösche mit dem Weißwein ab und kratze den braunen Bratensatz vom Pfannenboden.

Tipp: Das ist das 'Deglasieren', hier steckt der meiste Geschmack!
6 ✓

Lass es köcheln, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Tipp: So bleibt nur das Aroma des Weins zurück, der Alkohol verfliegt.
7 ✓

Nimm die Pfanne vom Herd (oder stell sie auf kleinste Stufe), rühre den Schmand und die Thymianblättchen unter. Nur noch erwärmen, nicht kochen!

Tipp: Das Eiweiß im Schmand ist hitzeempfindlich und flockt beim Kochen aus.

Rezept FAQ

Die Zwiebeln sind angebrannt.
Wenn sie schwarz sind, fang neu an, denn sie werden bitter. Wenn sie nur dunkelbraun sind, gieß etwas Wasser an und löse den Bratensatz.
Der Schmand ist ausgeflockt.
Du hast ihn zu stark erhitzt. Sauermilchprodukte vertragen kein Kochen. Erwärme sie am Ende nur sanft.

Zutaten

  • 2 Stk. Zwiebeln (groß)
  • 30 g Butter
  • 1 EL Brauner Zucker
  • 50 ml Trockener Weißwein
  • 200 g Schmand (oder Crème fraîche)
  • 1 TL Frischer Thymian (Blättchen)
  • 1 Prise Salz