Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierter Karamellkuchen
Saftiger Rührkuchen, getränkt mit selbstgemachter, goldener Karamellsauce

Karamellkuchen

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die Herstellung von Karamell ist einer der spannendsten chemischen Prozesse in der Konditorei: Zucker zersetzt sich unter Hitze, Hunderte neuer Geschmacksmoleküle entstehen, und aus einfacher Süße wird eine komplexe, herb-nussige Aromawelt. Dieser einfache Rührteig bildet lediglich den Hintergrund für dieses Geschmackserlebnis.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech (ca. 20x30 cm)
  • Topf mit dickem Boden (für Karamell)
  • Schneebesen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Ofen an: 180 °C. Blech fetten und bemehlen. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver) mischen.

Tipp: Grundlegende Vorbereitungen für reibungsloses Arbeiten.
2 ✓

Butter mit Zucker schaumig schlagen, Eier hinzufügen, dann abwechselnd die Mehlmischung und 100 ml Sahne unterrühren.

Tipp: Der Fettgehalt der Sahne macht den Teig zarter als Milch.
3 ✓

25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Abkühlen lassen.

Tipp: Nicht zu lange backen, sonst wird er trocken.
4 ✓

Karamell: Schmilz 150 g Zucker in einem Topf ohne zu rühren. Wenn er bernsteinfarben ist, ziehe ihn vom Feuer und gieße vorsichtig (Dampfgefahr!) 100 ml Sahne dazu. Stelle ihn zurück auf den Herd und koche ihn glatt.

Tipp: Statt zu rühren, schwenke den Topf am Anfang, damit der Zucker nicht kristallisiert.
5 ✓

Gieße die lauwarme Sauce über den Kuchen.

Tipp: Lasse sie vor dem Schneiden etwas fest werden.

Rezept FAQ

Warum ist das Karamell verklumpt, als ich die Sahne hineingegossen habe?
Hitzeschock. Der heiße Zucker (ca. 170 °C) traf auf die kältere Sahne und erstarrte sofort. Erwärme es bei kleiner Flamme weiter, es wird sich wieder auflösen.
Das Karamell ist bitter geworden.
Es ist verbrannt (zu heiß geworden). Beim Karamellisieren ist Bernsteinfarbe das Ziel, dunkelbraun ist bereits bitter.

Zutaten

  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g Butter (weich)
  • 150 g Kristallzucker (für den Teig)
  • 2 Stk. Eier
  • 10 g Backpulver
  • 100 ml Schlagsahne (für den Teig)
  • 10 g Vanillezucker
  • 150 g Kristallzucker (für die Sauce)
  • 100 ml Schlagsahne (für die Sauce)
  • 1 Prise Salz (optional, aber empfohlen)
  • 10 g Butter (zum Fetten des Blechs)