Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Kesselgulasch rauchig, reichhaltig serviert mit frischem Brot
Kesselgulasch mit rauchigem Geschmack, reichhaltigem Gemüse und zartem Rindfleisch serviert

Kesselgulasch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Gulasch ist mehr als ein Gericht: Es ist der Geschmack der ungarischen Puszta. Die Form des Kessels ist kein Zufall: Durch seine unten breite, nach oben verengte Form zirkuliert die Hitze kreisförmig, so kocht das Essen nicht nur von unten, sondern 'dreht' sich im Saft. Das Geheimnis ist die 'Pörkölt-Basis': die Dreifaltigkeit aus Zwiebel, Fett und Paprika, auf der wir die Suppe aufbauen. In ein echtes Gulasch gehört keine Mehlschwitze, das Kollagen von Zwiebel und Fleisch dickt den Saft ein.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 700 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kessel (oder Topf mit dickem Boden)
  • Kochlöffel

Zubereitung

1 ✓

Schneide den Speck in Würfel und lass das Fett im Kessel aus. Die Grieben kannst du herausnehmen oder drinlassen.

Tipp: Das geräucherte Fett gibt den Grundgeschmack.
2 ✓

Dünste die fein geschnittene Zwiebel im Fett goldgelb. Das kann gut 15-20 Minuten dauern. Gib am Ende den zerdrückten Knoblauch und den Kümmel dazu.

Tipp: Die Zwiebel muss im Saft zerfallen, dafür braucht es gründliches Dünsten.
3 ✓

Zieh den Kessel vom Feuer! Streue das Paprikapulver hinein, verrühre es, gieße sofort ein wenig Wasser darauf und gib das gewürfelte Fleisch dazu.

Tipp: Der Zuckergehalt des Paprikas verbrennt und wird im heißen Fett in Sekunden bitter, wenn du ihn nicht mit Wasser oder Fleisch abkühlt. [Vermeidung von Bitterkeit]
4 ✓

Stell ihn zurück aufs Feuer und brate das Fleisch, bis es weiß wird, dann schmore es im eigenen Saft (Pörkölt-Kochen) ca. 1 Stunde, bis es halb weich ist. Wenn der Saft verkocht, fülle etwas Wasser nach.

Tipp: Diese Phase macht die Fleischfasern weich.
5 ✓

Gieße mit den 2 Litern Wasser auf, gib das gewürfelte Gemüse (außer Kartoffeln), die Tomate und den Paprika dazu. Koche weiter.

Tipp: Die Karotte gibt der Brühe Süße.
6 ✓

Wenn das Fleisch fast ganz weich ist, gib auch die gewürfelten Kartoffeln dazu und koche alles fertig.

Tipp: Die Kartoffel ist schneller gar als das Fleisch, deshalb geben wir sie später dazu, damit sie nicht zerfällt.

Rezept FAQ

Was tun, wenn der Paprika bitter geworden ist?
Leider ist der Paprika beim Anbraten verbrannt. Das ist schwer zu retten, zieh den Topf nächstes Mal vom Feuer, bevor du den Paprika einstreust!
Welches Fleisch soll ich wählen?
Wade (Hesse) ist am besten, weil sie sehnig und fettig ist und viel Kollagen enthält, was den Saft dick macht.

Zutaten

  • 800 g Rinderwade (oder Nacken)
  • 500 g Kartoffeln
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 Stk. Karotten
  • 1 Stk. Petersilienwurzel
  • 100 g Geräucherter Speck
  • 2 TL Gewürzpaprika (edelsüß)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 0.5 TL Gemahlener Kümmel
  • 2 l Wasser
  • 1 Stk. Paprikaschote (Spitzpaprika)
  • 1 Stk. Tomate