Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Khar mit Zucchini serviert mit frischem Koriander
Weich geschmorte Zucchini in einer würzigen Sauce mit Panch Phoron

Khar mit Zucchini

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
'Khar' ist ursprünglich ein spezielles Gericht des nordostindischen Bundesstaates Assam, das traditionell mit einer alkalischen Flüssigkeit aus Bananenschalen-Asche zubereitet wird. Dieses Rezept ist eine leichter zugängliche 'Hausvariante', bei der die Zartheit der Zucchini durch 'Panch Phoron' (eine Fünf-Gewürz-Mischung) und den erdigen Geschmack von Kurkuma hervorgehoben wird. Das Ergebnis ist ein leichtes, breiiges Gemüsecurry, das der perfekte Begleiter zu Reis ist, reinigend wirkt und leicht verdaulich ist.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 120 kcal
🌍 Küche Indisch (Assam-inspiriert)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Pfanne oder Wok
  • Schneidebrett, Messer
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Zucchini und schneide die Enden ab. Nicht schälen! Schneide sie in fingerdicke Halbmonde oder Würfel. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein, schneide die Chili in Ringe.

Tipp: Die Schale der Zucchini gibt dem Gemüse Halt, damit es nicht komplett zu Brei zerkocht.
2 ✓

Erhitze das Öl in einer Pfanne. Gib die Panch Phoron Gewürzmischung hinein. Wenn die Senfkörner zu springen beginnen und duften (ca. 30 Sek.), füge Zwiebel und Knoblauch hinzu.

Tipp: Vorsicht, Gewürze verbrennen schnell! Das heiße Öl 'weckt' ihre Aromen.
3 ✓

Dünste die Zwiebel glasig, gib dann Zucchini und grüne Chili dazu. Rühre alles gründlich um.

Tipp: Wende die Zucchini zuerst bei starker Hitze, damit sie etwas Farbe bekommt.
4 ✓

Bestreue alles mit Kurkuma und Salz. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, decke die Pfanne ab und koche es im eigenen Saft 10-15 Minuten, bis die Zucchini ganz weich ist.

Tipp: Durch das Salz lässt die Zucchini Wasser, darin wird sie gedünstet. Du musst kein Wasser angießen.
5 ✓

Wenn die Zucchini weich ist, nimm den Deckel ab und lass überschüssige Flüssigkeit (falls vorhanden) verdampfen. Beträufle sie am Ende mit Limettensaft und rühre den frischen Koriander unter.

Tipp: Die Säure der Limette und die Frische des Korianders gleichen die Schwere des Kurkumas aus.

Rezept FAQ

Was ist Panch Phoron?
Eine bengalische Fünf-Gewürz-Mischung: Bockshornkleesamen, schwarze Senfkörner, Kreuzkümmel, Fenchel und Schwarzkümmel (Nigella) zu gleichen Teilen.
Die Zucchini ist zu wässrig geworden, was tun?
Zucchini lässt viel Wasser. Koche sie ohne Deckel weiter, damit die Flüssigkeit verdampft, oder salze sie 10 Minuten vor dem Braten und drücke sie aus.
Kann ich die Zucchini ersetzen?
Ja, das ursprüngliche Khar wird oft aus roher Papaya oder Kürbis gemacht.

Zutaten

  • 2 Stk. Junge Zucchini
  • 1 TL Panch Phoron Gewürzmischung (oder halb Senfsaat, halb Kreuzkümmel)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Grüne Chilischote
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl (oder Senföl für authentischen Geschmack)
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 EL Limettensaft