Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Saftiges Paprikahuhn in Paprika-Rahm-Sauce, serviert auf einem weißen Teller
Ungarische Tradition auf dem Teller: Zartes Huhn in einer samtigen Sauce mit Spätzle.

Klassisches Paprikahuhn

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Paprikahuhn ist eine der Grundsäulen der ungarischen Gastronomie. Die Essenz der Technologie ist das Treffen von 'Pörkölt-Basis' und cremiger Bindung. Das Geheimnis liegt im Geschmack des im Zwiebelfett gelösten Paprikas und der Emulsion des eigenen Hühnersaftes. Es ist kein einfaches Kochen, sondern ein Reduktionsprozess, bei dem der dichte Saft durch das Kollagen aus dem Fleisch und das Fett des Schmands samtig wird.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 620 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden oder Gusseisenbräter (für gleichmäßige Wärme)
  • Schneebesen (für klümpchenfreie Bindung)
  • Fleischzange

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Tupfe die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier komplett trocken, salze und pfeffere sie dann rundherum.

Tipp: Nasses Fleisch brät nicht, es dünstet. Die trockene Oberfläche ist der Schlüssel für die Röststoffe [Maillard-Reaktion].
2 ✓

Erhitze das Fett im Topf bei mittlerer Hitze. Lege die Schenkel mit der Hautseite nach unten hinein und brate sie goldbraun (ca. 4-5 Min.), wende sie dann und brate die andere Seite 2 Min. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

Tipp: Bewege das Fleisch nicht, bis es sich von selbst vom Topfboden löst. Der Bratensatz ist die Seele des Gerichts.
3 ✓

Dünste die fein gehackte Zwiebel im verbliebenen Fett glasig. Gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, um den Bratensatz zu lösen. Gib am Ende den gepressten Knoblauch, die gewürfelte Paprika und Tomate dazu und brate alles 1 weitere Minute.

Tipp: Die Zwiebel ist gut, wenn sie nicht mehr knackig ist, sondern cremig wird. Das gibt der Sauce Körper.
4 ✓

Ziehe den Topf vom Herd. Streue das Paprikapulver darüber, rühre schnell um und gieße sofort die 200 ml Flüssigkeit auf.

Tipp: Paprika verbrennt im heißen Fett in Augenblicken und wird bitter, deshalb muss man ihn vom Feuer nehmen oder sofort kühlen.
5 ✓

Lege das Fleisch zurück in die Sauce. Dünste es zugedeckt bei niedriger Hitze (es soll nur leicht köcheln) in ca. 40-45 Minuten weich. Falls Flüssigkeit fehlt, gieße wenig nach.

Tipp: Das Fleisch am Knochen ist gut, wenn es beginnt, sich vom Knochen zu lösen.
6 ✓

Bereite die Bindung vor: Verrühre den Schmand glatt mit dem Mehl. Gib eine Kelle heiße Sauce dazu (Temperaturausgleich), verrühre es und gieße es zurück in den Topf.

Tipp: Das Mehl hilft, die Emulsion zu stabilisieren, damit der Schmand in der sauren Umgebung nicht gerinnt und seidig bleibt.
7 ✓

Koche alles 2-3 Minuten auf, bis die Sauce eindickt. Schmecke ab und salze bei Bedarf nach.

Tipp: Koche es jetzt nicht mehr sprudelnd, da sich der Geschmack des Schmands verändern kann.
8 ✓

Bestreue es vor dem Servieren mit frischer Petersilie. Mit Nockerln (Spätzle) ist es am authentischsten.

Tipp: Das frische Chlorophyll der Petersilie balanciert die fettige, paprikalastige Geschmackswelt aus.

Rezept FAQ

Warum ist die Sauce dünn geworden?
Wahrscheinlich hast du zu viel Wasser aufgegossen oder sie am Ende nicht ohne Deckel reduzieren lassen. Für die Sämigkeit braucht es Geduld.
Der Schmand ist geronnen, was tun?
Das liegt am fehlenden Temperaturausgleich. Rühre nächstes Mal etwas heiße Sauce in den Schmand, bevor du ihn in den Topf gibst.

Zutaten

  • 4 Stk. Hähnchenschenkel (ganz, mit Haut)
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 TL Hochwertiges Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 EL Schweineschmalz oder Öl
  • 200 g Schmand (20-24% Fett)
  • 1 gestr. EL Mehl (zum Binden)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 200 ml Brühe oder Wasser
  • 1 Stk. Tomate (optional, für die Säure)
  • 1 Stk. Spitzpaprika (optional, für die Tiefe)
  • 1 Bund Frische Petersilie