Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Knusprig gebratene Entenkeule serviert mit Kartoffelpüree und gedünstetem Rotkohl
Gebratene Entenkeule mit krosser Haut, serviert mit Kartoffelpüree und Rotkohl.

Knusprige Entenkeulen

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte

Das Geheimnis der perfekten Entenkeule sind Zeit und Fett. Dieses Fleisch mag keine Eile: Es muss bei niedriger Temperatur lange garen (ähnlich wie beim Konfieren), damit das Bindegewebe weich wird und die dicke Fettschicht unter der Haut ausbrät. Das Ergebnis ist Fleisch, das vom Knochen fällt, und eine Haut, die so knusprig ist wie Chips. Majoran und Knoblauch sind dabei treue Begleiter des charakteristischen Entengeschmacks.

🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 850 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Auflaufform oder Bräter
  • Alufolie
  • Fleischgabel zur Garprobe

Zubereitung

1 ✓

Säubere die Entenkeulen von eventuellen Federkielen. Schneide die Haut rautenförmig ein, ohne das Fleisch zu verletzen.

Tipp: Das Einschneiden hilft, dass das Fett leichter unter der Haut austreten kann.
2 ✓

Reibe die Keulen überall gründlich mit Salz, Pfeffer und Majoran ein.

Tipp: Wenn du Zeit hast, lass sie ein paar Stunden in der Würzung ziehen.
3 ✓

Lege die Keulen mit der Hautseite nach oben in den Bräter. Wirf die ungeschälten Knoblauchzehen und die Apfelspalten dazu. Gieße das Wasser an.

Tipp: Der Wasserdampf macht das Fleisch zart, Knoblauch und Apfel aromatisieren es.
4 ✓

Decke den Bräter fest mit Alufolie ab und brate die Keulen bei 160 °C ca. 2 Stunden lang.

Tipp: Das ist die Dünstphase. Sie ist beendet, wenn sich das Fleisch schon vom Knochen zurückzieht.
5 ✓

Entferne die Folie. Erhöhe die Hitze auf 200 °C. Übergieße das Fleisch mit dem ausgetretenen Fett.

Tipp: Das Fett leitet die Hitze und sorgt für die Bräunung der Haut.
6 ✓

Brate sie weitere 20–30 Minuten, bis die Haut rotbraun und knusprig ist.

Tipp: Serviere dazu gedünsteten Rotkohl und Kartoffeln oder Kartoffelpüree.

Rezept FAQ

Was mache ich mit dem ausgetretenen Fett?
Auf keinen Fall wegwerfen! Siebe es in ein Schraubglas. Entenschmalz ist Gold wert: zum Braten oder einfach aufs Brot mit roten Zwiebeln – göttlich.
Die Haut ist nicht knusprig geworden.
Nimm nach dem Dünsten die Folie ab, erhöhe die Hitze und übergieße die Keulen mit dem eigenen Fett. Wenn du eine Grillfunktion hast, schalte sie für 5 Minuten ein, aber pass auf, dass nichts verbrennt!

Zutaten

  • 4 Stk. Entenkeulen
  • 1 TL Salz (grobkörnig)
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
  • 6 Zehen Knoblauch (ungeschält)
  • 1 EL Getrockneter Majoran
  • 100 ml Wasser
  • 2 Stk. Äpfel (in Spalten, optional)