Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Tomaten-Krautgemüse mit frischem Dill und saftigen Hackbällchen serviert.
Süß-saures Krautgemüse mit frischem Dill garniert, serviert als Beilage.

Krautgemüse in Tomatensoße

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der rehabilitierte Star der Kantinenküche. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Balance – nicht zu süß, nicht zu sauer – und im Erhalt der Kohl-Textur. Er darf nicht zerkocht werden; der Kohl muss Biss behalten, während die dicke Tomatensoße die Streifen umhüllt. Eine Geschmacksexplosion aus einfachsten Zutaten.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf
  • Scharfes Messer oder Krauthobel
  • Pfanne für die Einbrenne

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Schneide den Kohl in dünne Streifen und die Zwiebel fein. Dünste die Zwiebel in der Hälfte des Öls an.

Tipp: Entferne den Strunk des Kohls, da er bitter sein kann und schwer weich wird.
2 ✓

Gib den Kohl dazu, salze ihn und dünste ihn unter dem Deckel im eigenen Saft, bis er zusammenfällt.

Tipp: Das Salz entzieht den Kohlzellen Wasser (Osmose), sodass er im eigenen Dampf gart.
3 ✓

Gieße den Tomatensaft an, würze mit Pfeffer und Zucker und koche den Kohl fast weich.

Tipp: Koche ihn an diesem Punkt nicht zu weich, da er nach der Bindung nochmals aufkochen muss.
4 ✓

Bereite aus dem restlichen Öl und Mehl eine helle Mehlschwitze (Einbrenne) zu, binde damit das Gemüse und koche es kurz auf.

Tipp: Die Mehlschwitze mildert die Säure der Tomaten und verleiht dem Gericht die nötige Bindung.

Rezept FAQ

Es ist zu sauer geworden.
Der Säuregehalt von Tomaten variiert. Gleiche es mit mehr Zucker aus oder gib eine Prise Natron dazu (vorsichtig, es schäumt!).

Zutaten

  • 1 Stk. Weißkohl (ca. 1 kg)
  • 500 ml Tomatensaft (dickflüssig)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Mehl
  • 1 EL Zucker (nach Geschmack auch mehr)
  • 0.5 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener Pfeffer