Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Kürbis-Risotto mit Gemüse
Nahrhaftes Risotto mit gebackenem Kürbis und frischem Gemüse

Kürbis-Risotto mit Gemüse

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Risotto ist nicht einfach nur gekochter Reis, sondern die Kunst der Geduld. Der Kern der Technik ist das langsame Herauslocken der Stärke aus den Reiskörnern, wodurch das Gericht eine cremige, 'fließende' Konsistenz erhält, ohne dass wir Sahne verwenden. Die Püree-Konsistenz des Kürbisses verstärkt diese Cremigkeit auf natürliche Weise, während seine Farbe den Teller zum Strahlen bringt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 395 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Breiter Topf mit dickem Boden
  • Schöpfkelle
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Keine bekannten Allergene

Zubereitung

1 ✓

Würfle den Kürbis und backe ihn bei 200 °C im Ofen 20 Minuten, bis er ganz weich ist. Zerdrücke die Hälfte mit einer Gabel zu Püree, die andere Hälfte lasse stückig.

Tipp: Der pürierte Kürbis verleiht dem Risotto später die orange Farbe und die Grundcremigkeit.
2 ✓

Dünste die fein gehackte Zwiebel im Olivenöl glasig und gib dann den Reis dazu. Röste die Reiskörner 1-2 Minuten an, bis ihre Ränder glasig werden.

Tipp: Dieser Schritt (Tostatura) versiegelt die Oberfläche der Reiskörner, damit sie nicht zu Brei verkochen, sondern bissfest ('al dente') bleiben.
3 ✓

Beginne, die heiße Brühe kellenweise hinzuzufügen. Warte immer, bis der Reis die vorherige Portion aufgenommen hat, rühre dabei ständig um.

Tipp: Die Brühe muss heiß sein, sonst kühlst du das Gericht mit jeder Kelle ab und stoppst den Kochvorgang.
4 ✓

Rühre nach der Hälfte der Zeit (ca. 10 Minuten) das Kürbispüree und die klein geschnittene Paprika unter. Fahre mit der Zugabe der Flüssigkeit fort.

Tipp: Die Paprika wird bis zum Ende des Kochens genau richtig angenehm bissfest.
5 ✓

Wenn der Reis weich ist, aber noch etwas Biss hat, ziehe ihn vom Herd. Rühre den Spinat (fällt durch die Restwärme zusammen), die gebackenen Kürbiswürfel und den veganen Käse unter.

Tipp: Das Risotto muss vor dem Servieren 1-2 Minuten abgedeckt 'ruhen', damit sich die Aromen verbinden (Mantecatura).
6 ✓

Serviere es sofort, mit frischer Petersilie bestreut.

Tipp: Das Risotto wartet nicht auf den Gast, der Gast wartet auf das Risotto! Wenn es steht, verliert es seine cremige Konsistenz.

Rezept FAQ

Welchen Reis soll ich verwenden?
Ausschließlich rundkörnige Reissorten mit hohem Stärkegehalt wie Arborio oder Carnaroli. Langkornreis (z. B. Jasmin) wird nicht cremig.
Kann ich aufhören zu rühren?
Nicht empfehlenswert. Das Rühren reibt die Stärke von den Körnern, das macht das Risotto sämig.

Zutaten

  • 300 g Risottoreis (Arborio)
  • 400 g Kürbis
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1000 ml Gemüsebrühe (heiß)
  • 30 ml Olivenöl
  • 50 g Veganer Käse oder Hefeflocken
  • 100 g Frischer Spinat
  • 150 g Rote Spitzpaprika
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 10 g Frische Petersilie