Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Lammragout mit Rosmarin in einer rustikalen Schüssel serviert.
Klassisches Lammragout mit Rosmarin, perfekt für Winterabende

Lammragout mit Rosmarin

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Seele der britischen Landschaft auf einem Teller. Die Lammschulter ist ein harter, viel beanspruchter Muskel voller Bindegewebe. Aber wenn man ihm Zeit, Flüssigkeit und niedrige Hitze gibt, geschieht ein Wunder: Das zähe Kollagen schmilzt zu Gelatine, was nicht nur das Fleisch butterzart macht, sondern auch die Soße reichhaltig und fast klebrig bindet. Dieses Gericht ist nichts für den hektischen Alltag, sondern für gemütliche Sonntage.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 720 kcal
🌍 Küche Britisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Gusseisentopf mit Deckel (oder Bräter)
  • Kochlöffel
  • Scharfes Messer

Zubereitung

1 ✓

Vorbereitung: Schneide das Fleisch in 3–4 cm große Würfel. Salzen und pfeffern. Schneide das Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie, Kartoffeln) in rustikale Stücke.

Tipp: Lass das Fleisch kurz bei Zimmertemperatur stehen. Kaltes Fleisch kühlt das heiße Öl ab, dann brät es nicht, sondern kocht.
2 ✓

Anbraten (Searing): Erhitze das Öl im Topf sehr stark. Brate die Fleischwürfel portionsweise rundherum scharf an, bis sie eine dunkelbraune Kruste haben. Nimm sie heraus und stell sie beiseite.

Tipp: Überlade den Topf nicht! Wenn sich die Fleischstücke berühren, kochen sie im austretenden Dampf statt zu braten. Die braune Kruste (Maillard-Reaktion) ist die wichtigste Geschmacksquelle!
3 ✓

Gemüsebasis (Sofrito): Gib Zwiebel, Karotte und Sellerie in das verbliebene Fett. Dünste sie 5–6 Minuten, gib dann Knoblauch und Tomatenmark dazu. Röste alles noch 1–2 Minuten mit.

Tipp: Das Anrösten des Tomatenmarks nimmt ihm den 'rohen Konservengeschmack', karamellisiert den Zucker darin und verleiht dem Gericht eine tiefere Farbe.
4 ✓

Ablöschen: Gieße den Rotwein an und kratze die braunen Röststoffe vom Topfboden. Koche alles, bis die Hälfte des Weins verdampft ist.

Tipp: Das Verdampfen des Alkohols ist wichtig, damit das Endergebnis nicht sauer oder bitter wird.
5 ✓

Schmoren: Gib das Fleisch zurück in den Topf, füge Kartoffeln, Rosmarin und den Fond hinzu. Koche es auf, reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe, lege den Deckel auf und lass es 1,5–2 Stunden leise köcheln.

Tipp: Sanfte Hitze ist der Schlüssel. Kollagen wandelt sich bei ca. 70–80 Grad in Gelatine um, das braucht Zeit. Wenn es kocht, ziehen sich die Fleischfasern zusammen und bleiben hart.
6 ✓

Servieren: Wenn das Fleisch zart ist, probiere die Soße. Bei Bedarf salzen und pfeffern. Entferne die Rosmarinzweige.

Tipp: Dieses Gericht schmeckt typischerweise am nächsten Tag am besten, wenn die Aromen durchgezogen sind.

Rezept FAQ

Warum muss ich das Fleisch am Anfang anbraten?
Nicht um die 'Poren zu schließen' (das ist ein Mythos), sondern für den Geschmack! Die braunen Röststoffe verleihen dem Ragout Tiefe.
Die Soße ist am Ende zu dünn, was tun?
Nimm Fleisch und Gemüse heraus und koche die Flüssigkeit bei starker Hitze ein, bis sie eindickt (Reduktion).

Zutaten

  • 700 g Lammschulter (gewürfelt)
  • 3 Stk. Karotten
  • 2 Stangen Stangensellerie
  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 400 g Kartoffeln
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderfond
  • 200 ml Trockener Rotwein
  • 2 Zweige Frischer Rosmarin
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer