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Lauch-Gyoza mit knusprigem Boden, serviert mit Sojasauce-Dip
Feine Teigtaschen gefüllt mit gedünstetem Lauch und Tofu

Lauch-Gyoza

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Lauch-Gyoza spiegeln die feine Eleganz der japanischen Küche wider. Durch Hitze verliert der Lauch seine Schärfe und entwickelt eine seidige, süßliche Note, die einen perfekten Kontrast zur Frische des Ingwers bildet. Diese vegetarische Variante beweist, dass man auch ohne Fleisch eine reichhaltige, umami-geladene Füllung zaubern kann. Ideal, wenn du etwas Leichteres suchst, aber nicht auf das klassische Gyoza-Erlebnis verzichten möchtest.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 295 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne: Zum Vorbraten der Füllung und Braten der Gyoza.
  • Reibe: Für Kohl und Ingwer.
  • Küchenpapier: Zum Trocknen des Tofus.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Den Lauch der Länge nach halbieren, gründlich zwischen den Schichten waschen und in feine Halbringe schneiden. Den Kohl fein reiben oder schneiden.

Tipp: Zwischen den Lauchschichten versteckt sich oft Erde, daher ist das Waschen im aufgefächerten Zustand wichtig.
2 ✓

Den Tofu in Küchenpapier wickeln, das überschüssige Wasser ausdrücken und anschließend mit einer Gabel krümelig zerdrücken.

Tipp: Trockenerer Tofu nimmt Gewürze besser auf und verwässert die Füllung nicht.
3 ✓

In einer Pfanne etwas Sesamöl erhitzen. Lauch, geriebenen Ingwer und zerdrückten Knoblauch hineingeben. 2–3 Minuten anbraten, bis der Lauch zusammenfällt.

Tipp: Beim Anbraten beginnt der Zucker im Lauch zu karamellisieren, was dem Gericht mehr Tiefe verleiht.
4 ✓

Kohl und Tofu in die Pfanne geben. Weitere 2–3 Minuten braten, dann mit Sojasauce ablöschen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Tipp: Fülle niemals heiße Masse in den Teig, da die Hitze den Teig sofort aufweicht und unhandhabbar macht.
5 ✓

Die Teigblätter füllen, die Ränder mit Wasser befeuchten, zusammenklappen und mit der charakteristischen Falttechnik verschließen.

Tipp: Achte darauf, dass keine Füllung oder Öl an den Teigrand gelangt, sonst klebt er nicht zusammen.
6 ✓

Die Unterseite der Gyoza in einer Pfanne mit wenig Öl goldbraun anbraten.

Tipp: Verwende mittlere Hitze, damit der Teig Zeit hat zu bräunen, ohne zu verbrennen.
7 ✓

Mit dem Wasser aufgießen, abdecken und 5 Minuten dämpfen. Zum Schluss den Deckel abnehmen und braten, bis das Wasser verdampft ist und sie wieder zu brutzeln beginnen.

Tipp: Das 'Trockenbraten' am Ende sorgt dafür, dass der Boden knusprig und nicht matschig wird.

Rezept FAQ

Warum muss die Füllung vorgebraten werden?
Lauch und Kohl verlieren durch Hitze deutlich an Volumen. Wenn du sie roh einfüllst, wäre die Füllung nach dem Garen zu locker in der Teigtasche.
Kann ich andere Zwiebeln verwenden?
Der Geschmack von Lauch ist einzigartig, aber zur Not kannst du ihn durch eine Mischung aus dem weißen Teil von Frühlingszwiebeln und normalen Zwiebeln ersetzen.

Zutaten

  • 200 g Lauch (Porree), nur der weiße und hellgrüne Teil
  • 100 g Weißkohl
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 10 g Frischer Ingwer
  • 150 g Tofu (natur, fest)
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Sesamöl
  • 24 Stk. Gyoza-Teigblätter
  • 2 EL Pflanzenöl (zum Braten)
  • 100 ml Wasser (zum Dämpfen)