Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Tahini-Zitronen-Sauce mit Pita und gegrilltem Gemüse
Erfrischende, cremige Tahini-Zitronen-Sauce

Libanesische Tahini-Zitronen-Sauce (Tarator)

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Die Zubereitung von Tahini-Sauce, oder 'Tarator', ist eine Art Zaubertrick in der Küche. Wenn Sesampaste und Zitronensaft aufeinandertreffen, dickt die Mischung zunächst überraschend ein, um dann durch Zugabe von Wasser seidig cremig und weiß zu werden. Diese technische Verwandlung verleiht der Sauce ihre charakteristische, an Sahne erinnernde Konsistenz, ganz ohne Milchprodukte.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 195 kcal
🌍 Küche Nahöstlich

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mittlere Rührschüssel (für bequemes Rühren)
  • Schneebesen (für die Emulsion)
  • Knoblauchpresse oder feine Reibe
  • Zitruspresse

Allergeninformationen

⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Reibe den Knoblauch so fein wie möglich oder zerdrücke ihn mit einer Prise Salz zu Mus.

Tipp: Das Salz hilft, die Knoblauchfasern zu zerstören, so kannst du ihn fast zu Creme zerdrücken, was keine Stücke in der seidigen Sauce hinterlässt.
2 ✓

Gib das Tahini in eine Schüssel. Wenn sich das Öl im Glas abgesetzt hat, rühre den Inhalt vorher gründlich um.

Tipp: Tahini neigt dazu, sich abzusetzen; die dicke Paste bleibt unten, das Öl oben. Ohne Homogenisierung stimmen die Rezeptverhältnisse nicht.
3 ✓

Gieße Zitronensaft und Knoblauchpüree zum Tahini. Fang an, mit dem Schneebesen zu rühren. Die Masse zieht sich plötzlich zusammen, dickt ein und kann bröckelig werden – das ist das Ziel!

Tipp: Durch die Säure flocken die Proteine aus und die Mischung 'bindet' die Flüssigkeit. Gib nicht auf, das ist Teil des Prozesses.
4 ✓

Gib esslöffelweise nach und nach das kalte Wasser dazu, während du ständig kräftig rührst.

Tipp: Das kalte Wasser hilft, die Emulsion (die dauerhafte Mischung aus Fett und Wasser) zu stabilisieren, so wird die Sauce hell und leicht.
5 ✓

Gib so lange Wasser dazu, bis die Konsistenz Sahne gleicht und die Farbe fast vollständig weiß wird.

Tipp: Die Endkonsistenz ist Geschmackssache: als Dip dicker, als Salatdressing flüssiger lassen.
6 ✓

Koste und salze mutig. Sesam und Zitrone 'schlucken' viel Salz.

Tipp: Für die Geschmackswahrnehmung ist Salz unerlässlich, es hebt den nussigen Charakter des Sesams hervor.
7 ✓

Träufle beim Servieren das Olivenöl darüber.

Tipp: Das Öl obenauf verhindert Hautbildung und gibt frischen Geschmack.

Rezept FAQ

Warum ist das Tahini durch die Zitrone steinhart geworden?
Keine Panik, das ist natürlich! Sesamöl und Zitronensäure reagieren so. Gib weiter Wasser dazu, und es wird wunderschön weiß und cremig werden.
Es ist zu flüssig geworden, was tun?
Gib noch einen Löffel Tahini dazu und rühre es glatt.
Wie lange hält sie sich?
Im Kühlschrank, im geschlossenen Glas 3-4 Tage. Wenn sie in der Kälte eindickt, lockere sie mit einem Tropfen Wasser wieder auf.

Zutaten

  • 100 g Tahini (Sesampaste, aufgerührt)
  • 50 ml Frischer Zitronensaft (ca. 1-1,5 Zitronen)
  • 60 ml Kaltes Wasser (oder so viel, wie sie aufnimmt)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 3 g Salz
  • 15 ml Natives Olivenöl extra (zum Servieren)