Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Cremiger Linseneintopf bestreut mit frischer Petersilie, serviert mit Spiegelei und gebratenen Wurstscheiben.
Cremiger Linseneintopf garniert mit knusprigem Spiegelei und leckeren Wurstscheiben.

Linseneintopf ungarische Art

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Linseneintopf ist eines der ältesten Glücksbringer-Gerichte der ungarischen Küche, dessen Geheimnis in der sorgfältigen Schichtung der Aromen liegt. Nicht nur zu Neujahr, auch in den kühleren Monaten ist er die perfekte Wahl, denn die cremige Textur der Hülsenfrüchte und die rauchige Würzung wärmen sofort auf. Der perfekte Eintopf ist keine mehlige Masse, sondern eine seidige, pikante Soße, in der die Linsen gerade weich gekocht sind, aber nicht zerfallen.
🕒 Vorbereitung 12 Std. 10 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 12 Std. 55 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf zum Kochen
  • Pfanne für die Einbrenne (Mehlschwitze)
  • Schneebesen zum glatten Rühren

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Linsen gründlich unter fließendem Wasser und weiche sie mindestens über Nacht (ca. 12 Stunden) in kaltem Wasser ein.

Tipp: Beim Einweichen saugen sich die Linsen mit Wasser voll, so garen sie schneller und gleichmäßiger (Rehydratation).
2 ✓

Gieße am nächsten Tag das Einweichwasser ab und setze die Linsen mit frischem Wasser zum Kochen auf. Wirf die Lorbeerblätter dazu.

Tipp: Gib das Salz noch nicht dazu! Das salzige Milieu verhärtet die Schale der Linsen und sie werden schwerer weich (Osmose).
3 ✓

Koche die Linsen bei mittlerer Hitze ca. 25-30 Minuten, bis auch das Innere der Körner weich ist.

Tipp: Koste ständig. Die Linsen sind gut, wenn du sie leicht mit der Zunge am Gaumen zerdrücken kannst.
4 ✓

Bereite inzwischen die Pörkölt-Basis vor: Dünste die klein geschnittene Zwiebel im Öl glasig. Zieh die Pfanne vom Herd, rühre den zerdrückten Knoblauch und das Paprikapulver unter.

Tipp: Röste den Paprika nicht im heißen Öl über dem Feuer, da er bitter werden kann. Im Fett gelöst entfaltet er seine schönste Farbe.
5 ✓

Gib die Paprikazwiebeln zu den gekochten Linsen (mitsamt dem Kochwasser). Jetzt salzen und pfeffern.

Tipp: In diesem Stadium geben wir auch Senf und etwas Essig dazu, damit die Säure den Geschmack hervorhebt.
6 ✓

Rühre das Mehl im Schmand glatt, gib dann etwas von der heißen Kochbrühe dazu (Temperaturausgleich) und rühre es glatt.

Tipp: Das nennt man Temperaturausgleich: So gerinnt der kalte Schmand nicht im heißen Essen, und die Soße bleibt seidig (Emulsionsstabilisierung).
7 ✓

Gieße die Schmand-Legierung zum Eintopf und koche alles unter ständigem Rühren 5 Minuten auf, bis es andickt.

Tipp: Das Mehl braucht Zeit, damit die Stärkekörner aufquellen und das Essen binden (Verkleisterung).

Rezept FAQ

Was tun, wenn er zu dünn geworden ist?
Nimm eine Kelle voll heraus, püriere sie und gieß sie zurück, das bindet auf natürlichste Weise.
Warum sind die Linsen hart geblieben?
Wahrscheinlich hast du das Kochwasser zu früh gesalzen oder die Linsen waren alt. Gib das Salz immer erst zum Schluss dazu.

Zutaten

  • 300 g Linsen
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Öl
  • 2 EL Mehl
  • 200 g Schmand
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 l Wasser
  • 1 EL Senf (für die Geschmacksbalance)
  • 1 TL Essig (oder Zitronensaft)