Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Harissa-Sauce in einer Schale
Hausgemachte marokkanische Harissa-Chilipaste

Marokkanische Harissa (Chilipaste)

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Harissa ist Nordafrikas 'rotes Gold'. Dies ist nicht einfach eine scharfe Sauce, sondern eine Gewürzpaste, bei der die Kraft der Chili durch die Erdigkeit von Kreuzkümmel und die Tiefe von Knoblauch ausgeglichen wird. Im Originalrezept ist die Rehydrierung (Wasserrückgewinnung) der getrockneten Chilis der Schlüssel, was die fleischige Textur der Paprika zurückbringt und die Herstellung einer cremigen Paste ermöglicht.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 5 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 95 kcal
🌍 Küche Marokkanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Hitzebeständige Schüssel (zum Einweichen)
  • Pfanne (zum Rösten)
  • Starker Zerkleinerer oder Mörser
  • Gummihandschuhe (wegen der Chili empfohlen!)

Zubereitung

1 ✓

Entkerne die getrockneten Chilis (wenn du es weniger scharf möchtest), gib sie in eine Schüssel und übergieße sie mit so viel heißem Wasser, dass sie bedeckt sind. Lass sie 20 Minuten stehen.

Tipp: Das heiße Wasser weicht die zähe Haut auf. Lege einen kleinen Teller als Gewicht darauf, damit alle Paprikas unter Wasser sind.
2 ✓

Schneide inzwischen den Knoblauch in Scheiben und brate ihn in einer Pfanne mit 1 Löffel Öl bei niedriger Hitze gerade eben hellgold an.

Tipp: Der Geschmack von gebratenem Knoblauch ist süßlicher und weniger aufdringlich als der von rohem.
3 ✓

Gieße die Chilis ab (heb das Wasser auf!). Gib sie zusammen mit dem gebratenen Knoblauch, dem restlichen Olivenöl, den Gewürzen (Kreuzkümmel, Koriander, Paprika), Salz und Zitronensaft in den Zerkleinerer.

Tipp: Das Öl hilft beim Cremigwerden und konserviert die Paste auch.
4 ✓

Püriere die Mischung. Wenn sie zu dick oder stückig ist, gib 1-2 Esslöffel vom Chili-Einweichwasser dazu.

Tipp: Das Ziel ist eine dicke, aber streichfähige Pastenkonsistenz, wie bei Tomatenmark.
5 ✓

Koste und salze kräftig. Fülle sie am Ende in ein sauberes Glas um und gieße eine dünne Schicht Öl obenauf.

Tipp: Die Ölschicht schließt die Luft ab, so verdirbt sie nicht (Verhinderung von Oxidation).

Rezept FAQ

Zu scharf geworden! Was tun?
Capsaicin (Schärfe) ist fettlöslich. Mische mehr Olivenöl unter oder serviere sie mit Joghurt vermischt.
Welche Chili soll ich nehmen?
'Guajillo' oder einfache getrocknete Gewürzpaprika geben den Körper, 'Cayenne' oder 'Bird's Eye' die Kraft. Mische sie!

Zutaten

  • 50 g Getrocknete rote Chili (ganz)
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 50 ml Natives Olivenöl extra
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Koriandersamen (gemahlen)
  • 1 TL Geräuchertes oder edelsüßes Paprikapulver
  • 1 Prise Salz
  • 15 ml Frischer Zitronensaft