Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Menestra mit Brokkoli, Nudeln und Gemüse in reichhaltiger Sauce serviert
Brokkoli-Menestra mit Nudeln und frischem Gemüse

Menestra mit Brokkoli (Spanischer Gemüseeintopf mit Nudeln)

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Die 'Menestra de verduras' aus Navarra ist kein einfacher Gemüseeintopf, sondern ein technisches Meisterwerk. Der Punkt ist, dass jedes Gemüse seinen eigenen Charakter behält, während eine seidige, mit Stärke gebundene Sauce (ähnlich einer Velouté) sie verbindet. Diese mit Nudeln angereicherte Variante erhebt das Gemüse zu einem vollwertigen Hauptgericht.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Spanisch (Navarra)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf
  • Sieb
  • Eiswasserbad

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Teile den Brokkoli in Röschen und blanchiere ihn 3 Minuten in Salzwasser. Gieße ihn ab und wirf ihn sofort in Eiswasser.

Tipp: Der Hitzeschock stoppt den Garprozess und fixiert das Chlorophyll, so bleibt der Brokkoli knackig und grün.
2 ✓

Koche die Nudeln 'al dente' (bissfest). Schneide währenddessen die Karotten in Scheiben und hacke die Zwiebel.

3 ✓

Dünste Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig, gib dann die Karotten dazu. Dünste sie zugedeckt weich.

4 ✓

Bestäube das Gemüse mit der Stärke, röste es 1 Minute an und gieße dann mit Brühe und Milch auf. Rühre alles glatt und koche es ein.

Tipp: Die Stärke quillt durch die Hitze auf (Verkleisterung) und dickt die Sauce ein.
5 ✓

Hebe den Brokkoli und die Nudeln unter, wärme alles kurz zusammen auf.

Tipp: Koche es nicht mehr, wärme es nur, damit der Brokkoli seine Farbe nicht verliert.

Rezept FAQ

Warum wurde der Brokkoli grau?
Die beim Kochen freigesetzten Säuren haben das Chlorophyll zerstört. Mit kürzerer Kochzeit und sofortigem Abschrecken (Hitzeschock) bleibt das leuchtende Grün erhalten.

Zutaten

  • 500 g Brokkoli
  • 2 Stk. Karotten
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Maisstärke (oder Mehl)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Milch (optional für Cremigkeit)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 200 g Kurze Nudeln (z.B. Penne)