Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Chipotle-Mayonnaise mit Pommes
Cremig-scharfe Mayonnaise mit rauchiger Chipotle-Note

Mexikanische Chipotle-Mayonnaise

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Hier treffen Rauch und Cremigkeit aufeinander. Chipotle ist nichts anderes als geräucherte, getrocknete und dann in Soße rehydrierte Jalapeño-Chili. Ihr tiefes, erdiges und scharfes Aroma lösen wir im Fett der Mayonnaise. Da der Scharfstoff (Capsaicin) fettlöslich ist, fungiert die Mayonnaise als perfekter Geschmacksträger, der das Aroma im ganzen Mund verteilt.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche Mexikanisch, Tex-Mex

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Zerkleinerer oder Stabmixer
  • Rührschüssel
  • Teigschaber

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Zerdrücke den Knoblauch. Gib die Chipotle-Chilis, die Adobo-Soße, den Knoblauch, Limettensaft und Kreuzkümmel in den Zerkleinerer.

Tipp: Es ist wichtig, zuerst die Würzpaste herzustellen, damit die Chili-Schalen vollständig püriert werden.
2 ✓

Püriere die Mischung zu einer vollkommen glatten, homogenen Paste.

Tipp: Wenn Stücke bleiben, verteilt sich die Schärfe nicht gleichmäßig.
3 ✓

Gib die Mayonnaise in eine Schüssel und rühre die würzige Chilipaste unter. Vermenge alles mit einem Spatel, bis du eine einheitliche, orange Farbe erhältst.

Tipp: Benutze zum Untermischen der Mayonnaise keine Maschine, da die schnellen Messer die Emulsion 'brechen' könnten und die Mayo flüssig wird.
4 ✓

Stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Tipp: Dieser Schritt ist entscheidend: Die fettlöslichen Aromen brauchen Zeit, um die Mayonnaise zu durchdringen. Am nächsten Tag schmeckt sie noch besser!

Rezept FAQ

Wo bekomme ich Chipotle?
In der internationalen Abteilung großer Supermärkte oder in Feinkostläden. Suche nach 'Chipotle in Adobo' (Dose).
Zu scharf geworden!
Gib mehr Mayonnaise oder einen Löffel Schmand dazu, um die Schärfe zu mildern.

Zutaten

  • 200 g Gute Mayonnaise
  • 2 Stk. Chipotle-Chilis (aus der Dose, in Adobo-Soße)
  • 1 EL Adobo-Soße (aus der Dose)
  • 1 EL Frischer Limettensaft
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Prise Gemahlener Kreuzkümmel (optional, aber empfohlen)