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Frisch gebackener Mohnstrudel mit knusprigem Teig, in Scheiben geschnitten und mit Puderzucker bestreut.
Knuspriger Mohnstrudel mit süßer Füllung und Puderzucker.

Mohnstrudel

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Der Mohnstrudel ist das 'schwarze Gold' der ungarischen Konditorei. Das Geheimnis eines guten Strudels ist die Balance zwischen der Cremigkeit der Füllung und der Knusprigkeit des Teigs. Da Mohn allein trocken sein kann, ist das Brühen und die Zugabe von Aromen (Zitrone, Vanille) unerlässlich, um das Öl in den Mohnkörnern zu lösen und die Füllung saftig zu machen. Die hauchdünnen Teigschichten bilden den Rahmen für diesen reichen Inhalt.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 410 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf für die Füllung
  • Backblech
  • Backpinsel
  • Feuchtes Küchentuch

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Bereite die Füllung zu: Koche die Milch mit dem Zucker und dem Vanillezucker auf. Gieße die heiße Milch über den gemahlenen Mohn und rühre alles gründlich um.

Tipp: Das Brühen ist unerlässlich, da die Mohnkörner durch die Hitze aufquellen und ihre Aromen freisetzen, so wird die Füllung nicht staubig.
2 ✓

Reibe die Zitronenschale hinein (nur das Gelbe) und gib, wenn du magst, die Rosinen dazu. Lass alles vollständig auskühlen.

Tipp: Die Füllung muss beim Einfüllen kalt sein, sonst schmelzen die Strudelblätter und reißen durch die Wärme.
3 ✓

Breite ein feuchtes Küchentuch aus. Lege das erste Strudelblatt darauf und bestreiche es mit geschmolzener Butter. Lege ein weiteres darauf, bestreiche auch dieses. Wiederhole das mit 3-4 Blättern.

Tipp: Das Fett zwischen den Schichten verhindert, dass die Blätter zusammenkleben, so wird der Teig nach dem Backen blättrig und knusprig.
4 ✓

Bestreue das oberste Blatt dünn mit Semmelbröseln und verteile darauf die Mohnfüllung in einem Streifen.

Tipp: Die Semmelbrösel dienen als 'Schwamm': Sie saugen eventuell austretende Feuchtigkeit der Füllung auf, damit der Teigboden nicht durchweicht.
5 ✓

Rolle den Strudel mithilfe des Tuches auf und schlage die Enden ein. Lege ihn auf ein mit Backpapier belegtes Blech und bestreiche die Oberseite großzügig mit Butter.

Tipp: Die obere Butterschicht schützt den Teig vor dem Austrocknen und sorgt für eine schöne rote Farbe [Maillard-Reaktion].
6 ✓

Backe ihn im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist. Schneide ihn lauwarm an.

Tipp: Lass ihn vor dem Schneiden etwas ruhen, damit die Füllung fest wird und du schönere Stücke erhältst.

Rezept FAQ

Warum ist die Füllung bitter geworden?
Der Mohn war vielleicht ranzig oder du hast ihn zu lange gekocht. Verwende immer frisch gemahlenen Mohn!
Der Teig ist beim Backen gerissen.
Du hast zu viel Füllung hineingetan oder zu straff gewickelt. Lass Platz für die Wärmeausdehnung.

Zutaten

  • 1 Packung Strudelteig (ca. 6-8 Blätter)
  • 250 g gemahlener Mohn
  • 150 g Kristallzucker
  • 200 ml Milch
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Stk. Zitrone (Abrieb)
  • 50 g Semmelbrösel
  • 80 g Butter (geschmolzen)
  • 1 Handvoll Rosinen (optional)