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Morog Polao mit Röstzwiebeln, Hähnchenschenkeln und Reis in einer Schüssel, garniert mit frischem Koriander
Hähnchen-Polao mit reichhaltiger Gewürzsauce und Röstzwiebeln

Morog Polao mit Röstzwiebeln

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Diese Version des Morog Polao dreht sich um 'Beresta', goldbraun frittierte, knusprige Zwiebeln. In der indischen Küche werden Zwiebeln in verschiedenen Garstufen zum Würzen verwendet: Hier verleiht die gekochte Zwiebel der Sauce Süße, während die Röstzwiebeln obenauf Textur und einen karamellisierten, herb-süßen Kontrast bieten. Die Joghurtmarinade sorgt dafür, dass das Hähnchen butterzart bleibt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Pfanne oder Topf
  • Küchenpapier (für die Zwiebeln)
  • Sieb für den Reis

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Spüle den Reis ab und weiche ihn 20 Minuten in kaltem Wasser ein. Schneide derweil die Zwiebeln in dünne Scheiben.

Tipp: Basmatireis-Körner dehnen sich durch das Einweichen beim Kochen aus und werden elegant lang.
2 ✓

Brate die Scheiben EINER Zwiebel im Öl goldbraun an. Nimm sie auf Küchenpapier heraus und breite sie aus, damit sie knusprig abkühlen (das ist Beresta).

Tipp: Verbrenne sie nicht! Wenn sie schwarz sind, schmecken sie bitter.
3 ✓

Dünste im selben Öl die ANDERE Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch an. Gib das in mundgerechte Stücke geschnittene Hähnchen, Kurkuma, Kreuzkümmel und Garam Masala dazu.

Tipp: Das Zwiebelöl hat den Geschmack der Röstzwiebeln angenommen, was der Basis extra Aroma verleiht.
4 ✓

Füge die gewürfelten Tomaten hinzu und brate, bis sie zerfallen. Nimm den Topf vom Herd und rühre den Joghurt unter.

Tipp: Wenn du den Topf vom Herd nimmst, verringerst du die Chance, dass der Joghurt gerinnt.
5 ✓

Stelle ihn zurück auf den Herd und koche alles 10 Minuten zugedeckt, bis das Hähnchen fast weich ist.

Tipp: Die Säure des Joghurts macht die Fleischfasern zart.
6 ✓

Gieße den Reis ab und gib ihn zum Hähnchen. Gieße das heiße Wasser an und salze es. Koche es auf, decke es ab und reduziere die Hitze auf das Minimum.

Tipp: Die Wassermenge ist entscheidend: es sollte nur etwa fingerbreit bedeckt sein.
7 ✓

Dämpfe es 15-20 Minuten, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Schalte den Herd aus und lass es 10 Minuten ruhen.

Tipp: Das Garen wird im Dampf abgeschlossen.
8 ✓

Bestreue es beim Servieren mit den beiseitegelegten Röstzwiebeln und dem frischen Koriander.

Tipp: Die Textur der Röstzwiebeln kommt am besten zur Geltung, wenn du sie direkt vor dem Essen darüberstreust.

Rezept FAQ

Wie werden die Zwiebeln knusprig?
Schneide sie hauchdünn, frittiere sie in reichlich Öl bei mittlerer Hitze und nimm sie heraus, wenn sie erst hellbraun sind – sie garen durch die Eigenwärme auf dem Küchenpapier nach.
Warum ist der Joghurt ausgeflockt?
Weil die Basis zu heiß war oder du ihn nicht glatt gerührt hast. Durch Temperaturausgleich (zuerst etwas heiße Sauce zum Joghurt rühren) lässt sich das vermeiden.
Warum ist der Reis gelb?
Vom Kurkuma und den Gewürzen, mit denen das Hähnchen gebraten wird.

Zutaten

  • 300 g Basmatireis
  • 400 g Hähnchenschenkelfilet
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 2 Stk. Tomaten
  • 150 g Naturjoghurt
  • 1 EL Garam Masala (oder Biryani-Gewürz)
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 3 EL Öl oder Ghee
  • 500 ml Heißes Wasser
  • 1 TL Salz