Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Nusslikör in der Flasche serviert
Aromatischer und reichhaltiger hausgemachter Nusslikör

Nusslikör aus grünen Walnüssen

Autor: Flavelo
Rezepte Getränke
Likör aus grünen Walnüssen, oder wie der Volksmund sagt 'Nussschnaps', ist ein Eckpfeiler der ungarischen Hausapotheke und Gastfreundschaft. Er wird aus Nüssen mit noch weicher Schale hergestellt, die Ende Juni, um die Johannisnacht herum, geerntet werden und zu dieser Zeit vollgepackt sind mit Vitamin C und Tanninen. Während der langen Reifung wird der Schnaps mild, seine Farbe wechselt zu Dunkelbraun, fast Schwarz, und sein Geschmack erinnert an die edelsten Kräuterliköre.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 56 Tage
🍽️ Portionen 10 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großes Einmachglas (min. 2–3 Liter)
  • Gummihandschuhe (Pflicht!)
  • Scharfes Messer
  • Dichtes Sieb oder Mulltuch
  • Verschließbare Bügelflaschen zur Aufbewahrung

Allergeninformationen

⚠️ Nüsse (Walnuss)

Zubereitung

1 ✓

Zieh Gummihandschuhe an, wasche die Nüsse und viertle sie.

Tipp: An der Schnittfläche beginnt die Nuss sofort zu oxidieren und braun zu werden, das ist ein natürlicher Prozess.
2 ✓

Gib die Nussstücke in ein sauberes Einmachglas, wirf den Zimt, die Nelken und die aufgeschlitzte Vanilleschote dazu.

Tipp: Du kannst die Gewürze variieren: Ein wenig Orangenschale oder Ingwer passt auch gut.
3 ✓

Gieße den Schnaps auf, sodass er die festen Teile vollständig bedeckt. Verschließe es luftdicht.

Tipp: Wenn die Nüsse herausschauen, können sie schimmeln. Der Alkohol konserviert, aber nur dort, wo er berührt.
4 ✓

Stelle das Glas für 6 Wochen an einen sonnigen, warmen Ort (z.B. Fensterbrett). Schüttle es täglich.

Tipp: Die Wärme hilft beim Lösen der Aromen (Extraktion). Die Flüssigkeit wird allmählich dunkler.
5 ✓

Seihe den Extrakt nach 6 Wochen durch ein Mulltuch ab.

Tipp: Drücke die Nüsse nicht zu stark aus, wenn du einen klaren Likör möchtest, sonst wird er durch die austretenden Öle trüb.
6 ✓

Koche einen Sirup aus Zucker und Wasser: Erhitze ihn, bis der Zucker geschmolzen ist, und lass ihn dann komplett abkühlen.

Tipp: Gieße niemals heißen Sirup in den Alkohol, da der Alkohol verdampfen könnte.
7 ✓

Vermische den abgeseihten Schnaps mit dem kalten Sirup, fülle ihn in Flaschen und lasse ihn an einem dunklen Ort noch mindestens 2 Wochen reifen.

Tipp: Dieses 'Ruhen' glättet den Geschmack, damit der Schnaps nicht 'haut', sondern likörartig mild wird.

Rezept FAQ

Wann soll ich die Nüsse ernten?
Mitte bis Ende Juni, solange du eine Nadel noch leicht durch die ganze Nuss stechen kannst. Wenn die Schale schon hart ist, ist es zu spät.
Die Nuss hat meine Hände verfärbt, was tun?
Das Juglon in der Nuss ist ein sehr hartnäckiger Farbstoff. Mit Zitronensaft und Reiben kann man es aufhellen, aber es kann Tage dauern, bis es abgeht. Deshalb Handschuhe tragen!

Zutaten

  • 10 Stk. Junge grüne Walnüsse
  • 1 l Qualitätsschnaps (z.B. Apfel- oder Tresterschnaps, 50 %)
  • 200 g Kristallzucker
  • 1 Stk. Zimtstange
  • 1 Stk. Vanilleschote
  • 5 Stk. Ganze Nelken
  • 100 ml Wasser