Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Pamonha com linguiça, Maispäckchen mit gebratener Wurstfüllung, serviert im Bananenblatt
Brasilianisches Mais-Pamonha gefüllt mit gebratener Wurst

Pamonha mit Linguiça

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Pamonha ist die ländliche Seele Brasiliens, der unverzichtbare Star der 'Festa Junina' (Junifeste). Dieser in Bananenblätter gewickelte Maispudding ist das Erbe der Ureinwohner, das durch den portugiesischen Einfluss mit Wurst bereichert wurde. Die Süße des frischen Mais und der salzige, fettige Charakter der Linguiça (Räucherwurst) bilden ein Paar, das auf den ersten Blick seltsam erscheinen mag, aber nach dem Probieren süchtig macht. Das Bananenblatt ist nicht nur Verpackung: Es dämpft während des Kochens ein feines, teeartiges Aroma in das Gericht.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 50 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Brasilianisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Standmixer (zum Pürieren des Mais)
  • Großer Topf mit Dämpfeinsatz
  • Küchengarn
  • Pfanne

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Wurst in Scheiben oder zerbrösele sie. Brate sie in einer Pfanne im Öl knusprig und gieße dann das überschüssige Fett ab.

Tipp: Das Wurstfett ist lecker, aber wenn zu viel davon übrig bleibt, macht es den Maispudding schwer und kann beim Dämpfen ausflocken.
2 ✓

Schneide die Maiskörner vom Kolben. Gib sie mit Kokosmilch, Zucker und Salz in den Mixer. Püriere so lange, bis du eine dicke, cremige Masse erhältst.

Tipp: Wenn du ein wirklich seidiges Endergebnis möchtest, streiche die Masse durch ein Sieb, für die rustikalere Variante können Fasern darin bleiben.
3 ✓

Bereite die Bananenblätter vor: Wasche sie und ziehe sie über eine Flamme oder tauche sie für ein paar Sekunden in heißes Wasser.

Tipp: Durch die Hitze werden die Blattfasern weich, so lassen sie sich biegen und brechen beim Einwickeln nicht.
4 ✓

Forme eine Tüte aus dem Blatt (oder breite es aus) und fülle etwas von der Maismasse hinein. Drücke etwas von der gebratenen Wurst in die Mitte. Falte das Blatt darüber, sodass es vollständig bedeckt ist, und binde es fest mit Garn zu.

Tipp: Das Päckchen muss wasserdicht sein, sonst verwässert der Dampf die Füllung.
5 ✓

Koche Wasser im Dämpftopf auf. Lege die Päckchen hinein, decke sie ab und dämpfe sie 40-50 Minuten.

Tipp: Es ist gut, wenn sich das Päckchen durch das Blatt hindurch fest und solide anfühlt.
6 ✓

Lass sie vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen, damit der Pudding im Päckchen fest wird.

Tipp: Während es abkühlt, 'bindet' die Maisstärke, so lässt es sich leichter schneiden oder essen.

Rezept FAQ

Ich habe keine Bananenblätter, was soll ich nehmen?
Du kannst Backpapier und dann Alufolie zum Fixieren verwenden. Auch wenn der Geschmack etwas anders sein wird, funktioniert die Technik. Maislieschblätter (die Blätter des Kolbens) sind der authentischste Ersatz!
Warum ist die Masse zu flüssig geworden?
Vielleicht war der Mais zu jung und wässrig. Gib in diesem Fall etwas Maismehl zum Andicken dazu.

Zutaten

  • 6 Kolben Frischer Mais (oder 800g TK-Maiskörner)
  • 150 ml Kokosmilch (dickflüssig)
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Öl (oder Schmalz)
  • 250 g Frische Wurst (Linguiça oder hochwertige Bratwurst)
  • 6 Stk. Bananenblätter (oder Backpapier)
  • 2 l Wasser (zum Dämpfen)