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Pasta mit Räucherkäse in cremiger Sauce
Cremiges Pastagericht mit der intensiven Note von geräuchertem Käse.

Pasta mit Räucherkäse-Sahne-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Erwachsenenversion von Käsenudeln. Das Geheimnis liegt in der Emulsion: Käsefett und Sahnewasser neigen dazu, sich zu trennen, aber die Stärke im Nudelwasser hilft, sie zu einer cremigen, samtigen Sauce zu binden, die die Nudeln umhüllt statt herunterzulaufen.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (für Pasta)
  • Pfanne (für Sauce)
  • Reibe

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Bringe Wasser zum Kochen. Salze es und koche die Nudeln 'al dente' (bissfest).

Tipp: Schütte beim Abgießen nicht alles weg! Behalte eine Tasse des stärkehaltigen Kochwassers zurück.
2 ✓

Schmilz währenddessen die Butter in einer Pfanne und dünste den gepressten Knoblauch kurz an (nicht bräunen!).

Tipp: Der Knoblauchduft soll sich gerade erst entfalten.
3 ✓

Gieße die Sahne dazu, erhitze sie bis zum Siedepunkt und reduziere dann die Hitze.

Tipp: Man muss sie nicht einkochen (reduzieren), da Käse und Nudeln die Flüssigkeit aufnehmen werden.
4 ✓

Rühre den geriebenen Käse ein, lasse ihn schmelzen und pfeffere. Ist es zu dick, gib etwas Nudelwasser dazu.

Tipp: Die Stärke im Kochwasser hilft, die Sauce zu emulgieren, so bleibt sie cremig und das Fett setzt sich nicht ab.
5 ✓

Wende die abgetropften Nudeln in der Sauce und koche alles eine halbe Minute zusammen.

Tipp: So saugen die Nudeln die Aromen auf.

Rezept FAQ

Warum ist die Sauce klumpig geworden?
Du hast den Käse bei zu großer Hitze geschmolzen oder er ist nicht gleichmäßig geschmolzen. Gib den Käse immer gerieben in die heiße, aber nicht kochende Sahne.
Warum sind die Nudeln trocken?
Die Nudeln saugen auch beim Essen noch Feuchtigkeit auf. Behalte immer etwas Kochwasser zurück, um die Sauce vor dem Servieren zu lockern.

Zutaten

  • 400 g Trockenpasta (Penne oder Fusilli)
  • 150 g Räucherkäse (gerieben)
  • 250 ml Kochsahne
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Butter
  • 0.5 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen)