Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Pesarattu frisch und knusprig gebacken, serviert mit würziger Füllung
Frisch gebackener Pesarattu mit Ingwer-Chutney serviert

Pesarattu

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Beilagen
Pesarattu ist der Stolz des indischen Bundesstaates Andhra Pradesh. Im Gegensatz zu cremigen Dosa wird es nicht fermentiert und die Hauptzutat sind ganze grüne Mungbohnen (Green Gram), was ihm eine charakteristische grünliche Farbe und einen erdigen Geschmack verleiht. Da die Schale enthalten bleibt, ist es extrem ballaststoffreich. Oft wird es gefüllt mit 'Upma' (Grießbrei) als 'MLA Pesarattu' gegessen.
🕒 Vorbereitung 6 Std.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 6 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Standmixer
  • Antihaft-Pfanne oder Tava
  • Schöpfkelle

Allergeninformationen

⚠️ Keine (glutenfrei)

Zubereitung

1 ✓

Einweichen: Wasche die Mungbohnen und den Reis und weiche sie für mindestens 4–6 Stunden in reichlich Wasser ein.

Tipp: Mungbohnen brauchen Zeit, um sich vollzusaugen. Wenn du es vergessen hast, reichen auch 1–2 Stunden in heißem Wasser, aber die Textur wird etwas anders.
2 ✓

Mahlen: Gieße die Bohnen ab. Gib sie zusammen mit Ingwer, Knoblauch, Chili und Kreuzkümmel in den Mixer. Füge so viel Wasser hinzu, dass ein dicker, aber fließfähiger Teig entsteht.

Tipp: Wir mahlen die Gewürze direkt in den Teig, so wird jeder Bissen aromatisch. Die Textur sollte leicht körnig sein, nicht komplett püriert.
3 ✓

Gib Salz hinzu und lass den Teig, wenn du Zeit hast, 30 Minuten ruhen.

Tipp: Salz löst die Proteine und hilft bei der Strukturbildung des Teigs.
4 ✓

Backen: Erhitze die Pfanne und reduziere dann die Hitze. Gib eine Kelle Teig in die Mitte und verstreiche ihn spiralförmig dünn.

Tipp: Wie beim Paper Dosa ist hier das Temperaturspiel wichtig: beim Verstreichen nicht zu heiß, danach Hitze erhöhen zum Bräunen.
5 ✓

Bestreue die Oberseite mit fein gehackten Zwiebeln und beträufle die Ränder mit Öl. Backe, bis die Unterseite braun ist und die Oberseite nicht mehr roh wirkt.

Tipp: Die Zwiebeln backen in den Teig ein, karamellisieren und geben dem knusprigen Fladen eine süßliche Note.
6 ✓

Klappe ihn zur Hälfte zusammen und serviere ihn heiß mit Ingwer-Chutney.

Tipp: Pesarattu ist schwerer als normales Dosa und sättigt daher stärker.

Rezept FAQ

Warum wurde es zu dick?
Wahrscheinlich war der Teig zu dickflüssig oder du hast ihn nicht schnell genug verteilt. Gib etwas Wasser hinzu.
Muss der Teig ruhen?
Pesarattu-Teig MUSS nicht fermentieren und kann sofort gebacken werden, aber 30 Minuten Ruhezeit tun der Geschmacksentwicklung gut.

Zutaten

  • 200 g Ganze grüne Mungbohnen (Moong Dal)
  • 50 g Reis (optional, für die Knusprigkeit)
  • 400 ml Wasser (plus zum Einweichen)
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Öl (zum Braten)
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 2 cm Ingwer
  • 2 Stk. Grüne Chilis
  • 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
  • 1 Stk. Zwiebel (fein gehackt, als Belag)