Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Pikant gewürzte Hähnchenkeulen mit frischem Gemüse serviert.
Pikante Hähnchenkeulen Rezept – Würziges und leckeres Gericht in Minuten

Pikante Hähnchenkeulen

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Geheimnis der perfekten gebratenen Hähnchenkeule liegt im Gegensatz von Haut und Fleisch. Die Haut muss vollständig austrocknen, damit das Fett ausbraten und sie zu einer knusprigen Kruste werden kann. Währenddessen bleiben die Säfte unter dem Schutz des Knochens im Fleisch. Wenn die Haut vor dem Backen nass bleibt, wird sie nie knusprig, sondern erinnert eher an gedünstetes Gummi.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech
  • Küchenpapier (entscheidend!)
  • Pinsel zum Bestreichen

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Tupfe die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier vollständig trocken. Das ist der wichtigste Schritt!

Tipp: Das Wasser auf der Haut muss der Ofen erst verkochen (100 °C), bis dahin dünstet das Fleisch nur. Die Bräunung (Maillard-Reaktion) setzt erst danach bei höheren Temperaturen ein.
2 ✓

Verrühre Öl, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch, Räucherpaprika, Cayennepfeffer und Salz in einer Schüssel.

Tipp: Das Öl leitet die Hitze und hilft, die Aromen der Gewürze zu lösen.
3 ✓

Löse die Haut vorsichtig vom Fleisch und reibe den Großteil der Gewürzmarinade UNTER die Haut, direkt auf das Fleisch.

Tipp: Gewürzpaprika hat einen hohen Zuckergehalt und würde auf der Haut bei der hohen Hitze leicht verbrennen und bitter werden.
4 ✓

Bestreiche die Oberseite der Haut nur dünn mit gesalzenem Öl (oder dem Rest der Marinade, wenn es dich nicht stört, dass sie dunkel wird).

Tipp: Die Haut braucht Fett und Salz, um knusprig zu werden.
5 ✓

Backe sie auf dem Blech 35-40 Minuten, bis die Haut dunkel goldbraun und knusprig ist.

Tipp: Überlade das Blech nicht! Wenn sich die Schenkel berühren, entsteht Dampf zwischen ihnen, und sie braten nicht, sondern dünsten.

Rezept FAQ

Warum knuspert die Haut nicht?
Wahrscheinlich war sie feucht, als du sie in den Ofen geschoben hast. Das Wasser muss erst verdampfen, bevor die Bräunung beginnen kann.
Wann ist es fertig?
Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst und der austretende Saft klar ist.

Zutaten

  • 4 Stk. Hähnchenschenkel (ganz, mit Haut und Knochen)
  • 3 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 2 TL Räucherpaprika
  • 0.5 TL Cayennepfeffer (oder Chilipulver)
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft