Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Mango-Limetten-Sauce mit gegrilltem Hähnchen
Pikante Mango-Limetten-Sauce zu Grillhähnchen

Pikante Mango-Limetten-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Der Meistergriff der tropischen Küche ist es, Früchte in eine 'salzige' Umgebung zu setzen. In dieser Sauce karamellisiert und dickt der natürliche Zuckergehalt der Mango ein und erzeugt eine 'Gastrique'-artige (auf Zucker und Essig basierende) Konsistenz, die durch die Säure der Limette und die Kraft der Chili in Balance gehalten wird. Nicht nur Süße, sondern eine Geschmacksbombe.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 12 Min.
⌛ Gesamtzeit 22 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 85 kcal
🌍 Küche Asiatisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Stabmixer oder Standmixer
  • Kleiner Topf
  • Zitruspresse
  • Reibe

Allergeninformationen

⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Wenn du frische Mango verwendest, schäle sie, schneide das Fruchtfleisch vom Kern und püriere es völlig glatt.

Tipp: Faserige Mangos solltest du durch ein Sieb streichen, damit das Endergebnis spiegelglatt wird.
2 ✓

Schäle den Ingwer und reibe ihn fein. Hacke den Koriander fein.

Tipp: Die Schale des Ingwers kannst du am leichtesten mit der Kante eines Teelöffels abkratzen.
3 ✓

Verrühre in einem Topf Mangopüree, Limettensaft, Honig, Chili, geriebenen Ingwer, Sojasauce und Wasser.

Tipp: Das Verrühren der Zutaten vor dem Erwärmen sorgt dafür, dass die Aromen einheitlich 'verkochen'.
4 ✓

Koche es bei mittlerer Hitze auf, reduziere dann die Hitze und lass es 10-12 Minuten köcheln.

Tipp: Das Ziel ist das Verdampfen von Wasser (Reduktion), damit die Aromen sich konzentrieren und die Sauce eindickt.
5 ✓

Sie ist gut, wenn die Sauce glänzt, dunkelgelb ist und den Löffelrücken überzieht.

Tipp: Pektin und Zucker dicken die Sauce beim Abkühlen weiter ein.
6 ✓

Zieh den Topf vom Herd. Wenn sie lauwarm abgekühlt ist, rühre den frischen Koriander unter.

Tipp: Koche Koriander niemals mit, da er durch Hitze sein frisches Zitrusaroma verliert und schwarz wird.
7 ✓

Koste und hebe mit einer Prise Salz die süßen Aromen hervor.

Tipp: Auch süße Gerichte brauchen Salz, damit sie nicht 'flach' schmecken.

Rezept FAQ

Kann ich Dosenmango verwenden?
Ja, aber gieße den Saft ab, da es oft gezuckerter Sirup ist, der die Sauce zu süß machen würde.
Wie scharf ist sie?
Das Rezept ist leicht pikant. Wenn es für Kinder ist, lass die Chili weg oder gib sie im Ganzen beim Kochen dazu und nimm sie dann heraus.

Zutaten

  • 200 g Mangofruchtfleisch (reif, püriert)
  • 20 ml Frischer Limettensaft
  • 20 g Honig
  • 1 TL Chiliflocken
  • 5 g Frischer Ingwer
  • 10 ml Sojasauce
  • 30 ml Wasser
  • 5 g Frischer Koriander
  • 1 Prise Salz