Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Pilzgulasch mit veganen Spätzle serviert
Würziges Pilzgulasch in Paprikarahmsauce, begleitet von hausgemachten veganen Spätzle.

Pilzgulasch mit veganen Spätzle

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Pilzgulasch beweist, dass die ungarische Küche auch ohne Fleisch vollwertig ist. Der hohe Glutaminsäure-Gehalt (Umami) der Pilze sorgt für das tiefe, herzhafte Aroma, das durch die Gulaschbasis ergänzt wird. Die eifreien Nockerln (Spätzle) erhalten durch das Kichererbsenmehl die richtige Konsistenz und Farbe.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne oder Topf
  • Topf (für die Spätzle)
  • Spätzlehobel / Nockerlsieb
  • Rührschüssel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Bereite die Gulaschbasis zu: Zwiebel dünsten, Topf vom Herd nehmen, Paprika einrühren, mit Wasser ablöschen. Gib die geschnittenen Pilze dazu und dünste sie weich.

Tipp: Die Pilze lassen erst viel Wasser (Zellwände fallen zusammen), wenn das verdampft ist, beginnen sie zu bräunen und Geschmack zu entwickeln.
2 ✓

Binde das Ragout mit der Sahne und koche es kurz auf.

Tipp: Das Fett der Sahne rundet die Schärfe des Paprikas ab.
3 ✓

Rühre den Spätzleteig an: Mehle, Salz, Wasser. Du solltest eine zähe, klebrige Masse erhalten.

Tipp: Das Kichererbsenmehl ersetzt das Ei und fungiert sowohl als Bindemittel als auch als Farbgeber.
4 ✓

Hobele den Teig in kochendes Salzwasser. Wenn die Spätzle oben schwimmen, schöpfe sie ab und schwenke sie in etwas Öl.

Tipp: Das Öl verhindert, dass der Teig beim Abkühlen zusammenklebt.

Rezept FAQ

Sind die veganen Spätzle zerfallen?
Der eifreie Teig ist empfindlicher. Wichtig ist das Verhältnis von Mehl zu Wasser und dass das Wasser sprudelnd kocht, wenn du den Teig hineingibst.

Zutaten

  • 500 g Champignons
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 TL Paprikapulver
  • 3 EL Olivenöl
  • 200 ml Wasser (für das Gulasch)
  • 200 ml Sojasahne
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 250 g Vollkornmehl
  • 50 g Kichererbsenmehl
  • 250 ml Wasser (für den Teig, ca.)