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Servierte italienische Pinza, Osterbrot
Goldbraunes, aromatisches Osterbrot aus Triest

Pinza

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts Beilagen
Der Stolz von Triest und Friaul, die Pinza, ist nicht mit der römischen Pizza zu verwechseln! Es handelt sich um ein dichtes, aber mürbes Osterbrot, das mit seinem Reichtum (viele Eier, Zucker, Butter) das Ende der Fastenzeit markiert. Traditionell symbolisiert der dreizackige Schnitt oder das Kreuz im Teig die Dreifaltigkeit. Geschmacklich erinnert sie an Panettone, ist aber kompakter, 'kuchenartiger', und das Zitrus-Rum-Aroma macht sie unvergesslich.
🕒 Vorbereitung 2 Std. 40 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 25 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Rührschüssel
  • Backpinsel
  • Backpapier
  • Schere oder scharfes Messer zum Einschneiden

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Bereite einen Vorteig: Verrühre 100 g Mehl, die Hefe und 100 ml lauwarme Milch. Lass ihn 30 Minuten stehen, bis er schäumt.

Tipp: Der Vorteig hilft, den Geschmack zu vertiefen und die Hefe zu aktivieren.
2 ✓

Vermische das restliche Mehl mit Zucker, Salz und den Zitrusschalen. Gib den Vorteig, die restliche Milch, die Eigelbe, Rum und Vanille dazu.

Tipp: Fett (Eigelb) bindet die Aromen am besten.
3 ✓

Gieße während des Knetens die geschmolzene Butter dazu. Knete so lange, bis der Teig glatt und glänzend ist.

Tipp: Da es ein fetter Teig ist, kann das Kneten länger dauern (15 Minuten), gib nicht auf!
4 ✓

Lass ihn an einem warmen Ort 2 Stunden gehen (bis zur doppelten Größe).

5 ✓

Forme daraus zwei Laibe (oder einen großen), lege sie auf ein Backblech und lass sie erneut 1 Stunde gehen.

6 ✓

Bestreiche die Oberseite mit verquirltem Ei. Schneide mit einer Schere oder einem Messer ein tiefes Y (einen dreizackigen Stern) in die Oberseite.

Tipp: Der Schnitt ermöglicht es dem Teig, sich im Ofen auszudehnen ('Ofentrieb').
7 ✓

Backe sie bei 170 °C für 40–45 Minuten. Wenn sie zu dunkel werden, decke sie ab.

Tipp: Die Stäbchenprobe hilft auch hier: Wenn das Stäbchen sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.

Rezept FAQ

Warum ist es an der Seite aufgerissen?
Du hast es oben nicht tief genug eingeschnitten, also ist der Dampf dort entwichen, wo er konnte. Oder es ist vor dem Backen nicht genug gegangen.
Kann man es ohne Alkohol machen?
Ja, nimm Rum-Aroma, aber der Alkohol verdampft beim Backen ohnehin, nur der Geschmack bleibt.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g Kristallzucker
  • 5 g Salz
  • 7 g Trockenhefe
  • 200 ml Milch (lauwarm)
  • 100 g Butter (geschmolzen, lauwarm)
  • 2 Stk. Eigelb (plus 1 ganzes zum Bestreichen)
  • 1 Stk. Zitronenabrieb
  • 1 Stk. Orangenabrieb
  • 1 EL Rum
  • 1 TL Vanilleextrakt