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Pizza al Radicchio mit Radicchio und Käse
Feine Gourmet-Pizza mit bitter-süßem Radicchio und knackigen Nüssen

Pizza al Radicchio

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Diese Pizza ist ein meisterhafter Tanz der Aromen: Die edle Bitterkeit des Radicchio trifft auf die Süße von Honig und die pikante Cremigkeit von Gorgonzola. In Norditalien, besonders im Veneto, ist Radicchio nicht bloß Salat, sondern ein geschätzter Hauptdarsteller, der oft gegrillt oder gebraten wird. Durch die Hitze wird der bittere Geschmack milder und erhält ein nussiges Aroma, zu dem die Textur gerösteter Walnüsse den perfekten Kontrast bildet. Ein echtes Feinschmecker-Gericht, das zeigt, dass Pizza auch ein raffiniertes Abendessen sein kann.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 30 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 850 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne: Zum Anbraten des Radicchio.
  • Küchenwaage: Für exakte Teigmengen.
  • Scharfes Messer: Zum Schneiden des Radicchio in feine Streifen.
  • Backpapier und Blech: Zum Backen.
  • Küchentuch: Zum Abdecken beim Gehenlassen.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Schalenfrüchte

Zubereitung

1 ✓

Bereite den Teig vor: Löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf (10 Min.).

Tipp: Lauwarmes Wasser aktiviert die Enzyme, zu heißes inaktiviert sie.
2 ✓

Mische Mehl und Salz, gib das Hefewasser und 30 ml Olivenöl dazu. Knete es zu einem glatten, elastischen Teig (ca. 10 Min.) und lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen (ca. 1 Std.).

Tipp: Salz hemmt die Hefe bei direktem Kontakt, daher mischen wir es zuerst ins Mehl.
3 ✓

Während der Teig geht, wasche den Radicchio, schneide den Strunk heraus und schneide ihn in feine Streifen. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste die Blätter bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten an, bis sie gerade zusammenfallen.

Tipp: Das Vorbraten ist wichtig, damit ein Teil des Wassers aus dem Radicchio verdampft und die Pizza nicht aufweicht (Wasserentzug).
4 ✓

Hacke die Walnüsse grob. Schneide die Rosmarinnadeln klein.

Tipp: Die Nüsse müssen nicht vorgeröstet werden, da sie im Ofen auf der Pizza perfekt bräunen.
5 ✓

Heize den Ofen auf 220 °C vor. Rolle den gegangenen Teig aus und lege ihn auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Tipp: Lasse beim Ausrollen die Ränder dicker, damit der Belag Halt hat.
6 ✓

Bestreiche den Teig dünn mit Olivenöl (hier keine Tomatensauce, es ist eine 'Pizza Bianca'). Verteile den Mozzarella, brösele den Gorgonzola darüber und verteile den vorbereiteten Radicchio.

Tipp: Bei 'Bianca' (weißen) Pizzen bilden Öl und Käse die Basis, so kommt das Gemüse besser zur Geltung.
7 ✓

Streue Nüsse und Rosmarin darüber. Backe die Pizza 15–20 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

Tipp: Gorgonzola schmilzt schnell, achte darauf, dass er nicht verbrennt.
8 ✓

Nimm die Pizza aus dem Ofen und träufle sofort den Honig in einem dünnen Strahl darüber. Bestreue sie zum Schluss mit frischem Parmesan.

Tipp: Durch die Hitze wird der Honig flüssiger, durchzieht den Belag und harmonisiert die Aromen von Gorgonzola und Radicchio.

Rezept FAQ

Der Radicchio ist zu bitter geworden. Was habe ich falsch gemacht?
Der Strunk ist am bittersten, den solltest du herausschneiden. Das Anbraten und der Honig helfen, den Geschmack auszugleichen. Wenn es dich sehr stört, lege die Blätter nach dem Schneiden 10 Minuten in kaltes Wasser.
Ich mag keinen Gorgonzola, womit kann ich ihn ersetzen?
Du kannst Ziegenkäse oder einen reiferen Brie verwenden. Wichtig ist ein charaktervoller, cremiger Käse als Gegenpol zum Gemüse.

Zutaten

  • 500 g Pizzamehl
  • 300 ml Lauwarmes Wasser
  • 25 g Frische Hefe
  • 10 g Salz
  • 40 ml Natives Olivenöl extra (für Teig + zum Anbraten)
  • 150 g Radicchio (frischer, knackiger Kopf)
  • 200 g Mozzarella
  • 100 g Gorgonzola
  • 3 g Parmesan (gerieben)
  • 50 g Walnusskerne
  • 1 EL Honig
  • 1 Zweig Frischer Rosmarin