Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Pollo alla Cacciatora serviert mit frischem Brot
Deftiges Hähnchenragout nach Jägerart mit Rosmarin und Wein.

Pollo alla Cacciatora (Hähnchen Jägerart)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Hähnchen 'nach Jägerart' ist die Seele der Toskana: einfach, erdig und ehrlich. Es geht nicht um komplizierte Techniken, sondern um Zeit und Geduld. Das Geheimnis liegt im langsamen Schmoren, wodurch die Säure der Tomaten milder wird und das Hähnchen so zart wird, dass es fast vom Knochen fällt, während Rosmarin und Wein die Küche erfüllen.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Gusseiserner Bräter oder tiefe Pfanne (für gute Wärmespeicherung)
  • Holzlöffel
  • Küchenzange

Allergeninformationen

⚠️ Sellerie
⚠️ Sulfite

Zubereitung

1 ✓

Tupfe die Hähnchenteile trocken und würze sie rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Kruste. Ist das Fleisch nass, entsteht Dampf in der Pfanne und es kocht statt zu braten (Maillard-Reaktion).
2 ✓

Erhitze das Öl im Bräter bei mittlerer bis starker Hitze. Brate das Hähnchen mit der Hautseite nach unten, bis es tief goldbraun ist, wende es dann und brate die andere Seite. Nimm es heraus und stelle es beiseite.

Tipp: Überfülle die Pfanne nicht! Wenn die Fleischstücke sich berühren, kühlt das Öl ab. Brate lieber in zwei Durchgängen.
3 ✓

Dünste im verbliebenen Fett Zwiebel, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten an, bis sie weich sind und süßlich duften. Gib in der letzten Minute den Knoblauch hinzu.

Tipp: Der Zucker im Gemüse karamellisiert, was dem Gericht Tiefe verleiht.
4 ✓

Lösche mit dem Weißwein ab und kratze mit einem Holzlöffel den braunen Bratensatz vom Boden. Lass es köcheln, bis der Wein zur Hälfte reduziert ist.

Tipp: Die Kruste am Boden ist pure Geschmacksexplosion, die durch die Säure des Weins gelöst wird (Deglacieren).
5 ✓

Gib das Fleisch zurück in den Topf. Füge Tomaten, Brühe, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzu. Bringe es zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf die kleinste Stufe.

Tipp: Fleisch am Knochen profitiert von einer sauren Umgebung (Tomaten, Wein), da sie hilft, die Fasern zu zersetzen.
6 ✓

Decke den Topf ab und lass alles 40–50 Minuten sanft köcheln. Es ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht mit der Gabel vom Knochen lösen lässt.

Tipp: Das langsame Garen bei niedriger Temperatur wandelt hartes Kollagen in zarte Gelatine um.
7 ✓

Entferne vor dem Servieren die Rosmarinzweige und Lorbeerblätter. Serviere dazu frisches Brot zum Tunken.

Rezept FAQ

Was tun, wenn die Sauce zu dünn ist?
Nimm das Hähnchen heraus und koche die Sauce bei starker Hitze einige Minuten ohne Deckel ein, bis sie eindickt.
Kann ich auch Hähnchenbrust verwenden?
Ja, aber Keulen bleiben beim langen Schmoren saftiger. Wenn du Brust nimmst, verkürze die Garzeit, damit sie nicht trocken wird.

Zutaten

  • 1.2 kg Hähnchen (Keulen und Brüste gemischt, mit Haut)
  • 1 Stk. Zwiebel (fein gehackt)
  • 3 Zehen Knoblauch (angedrückt)
  • 2 Stk. Karotten (in kleine Würfel geschnitten)
  • 2 Stangen Staudensellerie (dünn geschnitten)
  • 400 g Gehackte Tomaten (Dose, gute Qualität)
  • 200 ml Trockener Weißwein
  • 250 ml Hühnerbrühe
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Zweige Frischer Rosmarin
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer