Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Pozharsky Kotelett, russische Hähnchenfrikadelle mit Butter und Croutons, serviert mit Kartoffelpüree
Knusprige russische Frikadellen mit einer Hülle aus Croutons.

Pozharsky Kotelett (Russische Hähnchenfrikadellen)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das ist keine gewöhnliche Frikadelle. Das Pozharsky-Kotelett ist ein Meisterwerk der russischen Zarenküche, eine Art 'Hähnchen Kiew als Hacksteak'. Das Geheimnis ist, dass viel kalte Butter in das Hähnchenhackfleisch eingearbeitet wird. Beim Braten schmilzt die Butter im Inneren, sodass jeder Bissen saftig und buttrig ist. Außen sorgen grob geschnittene, knusprige Brotwürfel (Crouton-Panade) für ein unvergessliches Erlebnis.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Russisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Blitzhacker (fürs Fleisch)
  • Große Schüssel
  • Pfanne zum Braten
  • Backblech zum Fertiggaren

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Panade herstellen: Weiche die Hälfte des Brotinneren (100 g) in der Sahne ein. Lass es 5 Minuten stehen.

Tipp: Dieser Milchbrei (Panade) hält das Fleisch weich.
2 ✓

Masse mischen: Vermische das Hackfleisch mit der ausgedrückten Panade, Salz und Pfeffer. Mische ganz zum Schluss mit schnellen Bewegungen die EISKALTEN Butterwürfel unter.

Tipp: Die Butterwürfel müssen in der Masse ganz bleiben! Wenn sie durch deine Handwärme schmelzen, wird das Fleisch fettig statt saftig.
3 ✓

Ruhen lassen: Stelle die Masse für 20 Minuten in den Kühlschrank, damit die Butter wieder fest wird.

Tipp: Die kalte Masse lässt sich leichter formen.
4 ✓

Formen und Panieren: Forme mit nassen Händen ovale Frikadellen. Wende sie in verquirltem Ei, dann in den kleinen Brotwürfeln (nicht Semmelbrösel!). Drücke die Würfel leicht an.

Tipp: Die Brotwürfel (Croutons) sorgen für das charakteristische, extra knusprige Äußere.
5 ✓

Braten: Erhitze reichlich Fett in einer Pfanne. Brate die Koteletts von beiden Seiten goldbraun an (ca. 2–3 Minuten pro Seite).

Tipp: Hier braten wir nur die Kruste, innen dürfen sie noch roh sein.
6 ✓

Fertig garen im Ofen: Lege die Koteletts auf ein Backblech und backe sie im 180 °C heißen Ofen in 10–12 Minuten fertig.

Tipp: So schmilzt die Butter innen fein, läuft aber nicht aus.

Rezept FAQ

Die Butter ist beim Braten ausgelaufen.
Die Masse war nicht kalt genug oder du hast bei zu schwacher Hitze gebraten. Kühle die Frikadellen nach dem Formen immer nochmal!
Schwer zu formen, es klebt.
Benutze nasse Hände und arbeite schnell, damit die Butter nicht durch deine Handwärme schmilzt.

Zutaten

  • 500 g Hähnchenbrust und -schenkel gemischt (gehackt)
  • 100 g Trockenes Weißbrot (ohne Rinde)
  • 100 ml Kalte Sahne (oder Milch)
  • 80 g Butter (EISKALT, in kleine Würfel geschnitten)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Weißer Pfeffer
  • 150 g Trockene Brotwürfel (für die Panade, ca. 0,5 cm groß)
  • 1 Stk. Ei (zum Panieren)
  • 100 ml Butterschmalz (Ghee) oder Öl zum Braten