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Goldbraun gebackener Quarkstrudel, mit Puderzucker bestreut
Weicher und mürber Quarkstrudel, gefüllt mit cremiger Quarkfüllung, verfeinert mit Rosinen

Quarkstrudel

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die Seele des Quarkstrudels ist das Zusammenspiel von hauchdünnem Teig und cremiger Füllung. Das Geheimnis liegt im Fett, das zwischen die Schichten gestrichen wird: Es hält die Teigblätter voneinander fern, sodass der im heißen Ofen entstehende Dampf sie aufbläht und knusprige Blätter bildet. Währenddessen bindet das Ei in der Füllung den Quark, sodass er nicht zerfließt, sondern zittrig weich bleibt, und der Grieß saugt die überschüssige Feuchtigkeit auf.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Ungarisch, Österreichisch-Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech
  • Pinsel (zum Bestreichen)
  • Feuchtes Küchentuch
  • Rührschüssel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Passiere den Quark durch ein Sieb und vermische ihn dann mit Eigelb, Zucker, Vanille, Schmand, Grieß und Zitronenschale. Schlage das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter.

Tipp: Die im Eischnee eingeschlossenen Luftbläschen lockern die Füllung, so wird der Strudel leicht, 'soufflé-artig' und nicht kompakt.
2 ✓

Breite ein feuchtes Küchentuch aus und lege das erste Strudelblatt darauf. Bestreiche es dünn mit Öl, lege das nächste darauf. Wiederhole dies für 3-4 Schichten.

Tipp: Die Fettschicht verhindert, dass die Teigblätter zusammenkleben, so backen sie knusprig und blättrig aus.
3 ✓

Bestreue das oberste Blatt mit etwas Semmelbröseln oder Grieß und häufe die Füllung auf das untere Drittel des Teigs.

Tipp: Der Grieß saugt die aus dem Quark austretende Feuchtigkeit auf (hygroskopische Wirkung), so weicht der Teig nicht durch.
4 ✓

Rolle den Strudel mithilfe des Küchentuchs auf und drücke die Enden ein. Lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bestreiche die Oberseite mit Öl und Schmand.

Tipp: Der Schmandanstrich karamellisiert auf der Oberseite und hält den Teig weich, während das Öl ihn knusprig macht.
5 ✓

Backe ihn im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten lang goldbraun.

Tipp: Die hohe Temperatur ist für die plötzliche Dampfbildung nötig, die die Teigschichten anhebt.

Rezept FAQ

Warum reißt die Oberseite ein?
Du hast ihn zu fest aufgerollt oder der Teig ist vor dem Backen ausgetrocknet. Bestreiche ihn gründlich mit Fett/Schmand!
Der Boden ist durchgeweicht. Was tun?
Streue Semmelbrösel oder Grieß zwischen Teig und Füllung, das saugt die überschüssige Feuchtigkeit auf.

Zutaten

  • 1 Packung Strudelteig (ca. 6-8 Blätter)
  • 500 g Speisequark (Halbfett)
  • 100 g Kristallzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 2 Stk. Eier (getrennt)
  • 1 Stk. Abrieb einer Zitrone
  • 3 EL Schmand
  • 2 EL Weichweizengrieß (zum Binden der Feuchtigkeit)
  • 50 g Rosinen (optional)
  • 50 ml Öl oder geschmolzene Butter (zum Bestreichen)