Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Rinder-Carpaccio mit Rucola und Parmesan serviert
Frisches Rinder-Carpaccio mit Rucola und gehobeltem Parmesan

Rinder-Carpaccio mit Rucola und Parmesan

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Carpaccio ist die Zelebrierung von rohem Fleisch. Da es nicht erhitzt wird, ist Qualität nicht verhandelbar: Nur das frischeste, edelste Rinderfilet kommt in Frage. Das Wesen des Gerichts ist der hauchdünne Schnitt, der fast auf der Zunge zergeht, und die feine Balance der Würzmittel (Säure, Salz, Umami), die die natürliche Süße des Rindfleischs hervorheben, ohne sie zu überdecken.
🕒 Vorbereitung 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Sehr scharfes Messer
  • Frischhaltefolie
  • Fleischklopfer (optional)

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Das parierte Filet fest in Frischhaltefolie wickeln und zu einer Rolle formen. Für 30–40 Minuten in den Gefrierschrank legen.

Tipp: Das angefrorene Fleisch ist fester, so lassen sich viel leichter hauchdünne Scheiben schneiden als von rohem, weichem Fleisch.
2 ✓

Fleisch herausnehmen und mit einem möglichst scharfen Messer hauchdünne Scheiben schneiden. Auf einem großen Teller so anrichten, dass sie sich nicht überlappen.

Tipp: Wenn es nicht dünn genug gelungen ist, lege die Scheibe auf den Teller, Folie darüber und drücke sie mit dem Finger oder Löffel flach.
3 ✓

Sofort mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Die Säure der Zitrone beginnt, die Proteine zu 'garen' (denaturieren), wodurch das Fleisch etwas heller wird.

Tipp: Lass es nicht stundenlang stehen, sonst 'kocht' die Zitrone das Fleisch und es wird grau. Würze es erst vor dem Servieren.
4 ✓

Mit Salz und Pfeffer bestreuen, den Rucola in der Mitte anhäufen und mit Parmesan bestreuen.

Tipp: Der Knusper des Salzes (Textur) ist ein wichtiges Erlebnis neben dem weichen Fleisch.

Rezept FAQ

Ist rohes Fleisch sicher?
Verwende nur frisches Fleisch aus vertrauenswürdiger Quelle! Für Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem nicht empfohlen.
Ich kann es nicht dünn genug schneiden.
Lege die Scheibe zwischen zwei Folien und klopfe sie vorsichtig flach oder rolle sie mit dem Nudelholz aus.

Zutaten

  • 200 g Rinderfilet (frisch, pariert)
  • 2 EL Natives Olivenöl Extra
  • 50 g Parmesan (gehobelt)
  • 50 g Frischer Rucola
  • 1 EL Frischer Zitronensaft
  • 1 Prise Fleur de Sel (Meersalz)
  • 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer