Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Rinderrouladen serviert mit Sauce und Kartoffelpüree
Authentische deutsche Rinderrouladen, herzhaft gefüllt

Rinderrouladen

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der Klassiker des deutschen Sonntagsessens. Die dünnen Rindfleischscheiben werden mit einer herzhaften Füllung (Senf, Speck, Gurke) aufgerollt und dann langsam geschmort. Diese Technik (Braisieren) macht auch festere, geschmacksintensive Fleischteile butterzart, während der Geschmack der Füllung das Fleisch durchzieht.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Deutsch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Breiter Schmortopf mit dickem Boden und Deckel
  • Rouladennadeln oder Küchengarn
  • Fleischklopfer

Allergeninformationen

⚠️ Senf
⚠️ Sulfite (Wein)
⚠️ Gluten (falls mit Mehl gebunden)

Zubereitung

1 ✓

Klopfe die Fleischscheiben dünn. Würze sie mit Salz und Pfeffer und bestreiche eine Seite großzügig mit Senf.

Tipp: Die Säure des Senfs hilft, das Fleisch mürbe zu machen.
2 ✓

Lege Speckstreifen darauf, bestreue sie mit fein gehackten Zwiebeln und den in Streifen geschnittenen Gurken.

Tipp: Das Fett des Specks 'befeuchtet' das magere Rindfleisch während des Schmorens von innen.
3 ✓

Rolle das Fleisch fest auf und schlage die Enden ein. Fixiere es mit Rouladennadeln oder binde es mit Küchengarn.

Tipp: Festes Wickeln ist nötig, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfallen.
4 ✓

Erhitze Öl im Bräter und brate die Rouladen von allen Seiten scharf an, bis sie eine braune Kruste haben.

Tipp: Diese Röstschicht verleiht der Sauce Farbe und Geschmack.
5 ✓

Nimm das Fleisch heraus, röste im verbliebenen Fett etwas Zwiebel an (falls übrig), und lösche dann mit dem Wein ab. Kratze den Bodensatz los.

Tipp: Der Wein löst die angebratenen Aromastoffe (Deglacieren).
6 ✓

Gib das Fleisch zurück, gieße die Brühe an (sollte halb bedeckt sein). Decke zu und schmore es bei kleiner Flamme 1,5-2 Stunden.

Tipp: Das langsame Schmoren wandelt das Kollagen in Gelatine um.
7 ✓

Wenn das Fleisch weich ist, nimm es heraus. Koche den Bratensaft ein oder binde ihn mit etwas in Wasser angerührtem Mehl.

Tipp: Entferne vor dem Servieren das Küchengarn!

Rezept FAQ

Warum muss man klopfen?
Damit das Fleisch eine gleichmäßige Dicke hat, sich leichter aufrollen lässt, überall gleichmäßig weich wird und um die Fasern zu lockern.

Zutaten

  • 800 g Rinderoberschale (4 große Rouladen)
  • 4 EL Senf (mittelscharf)
  • 150 g Frühstücksspeck (in Scheiben)
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 3 Stk. Gewürzgurken
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 200 ml Rotwein
  • 3 EL Öl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 1 EL Mehl (optional zum Binden)