Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Seal Flipper Pie serviert in einer rustikalen Form mit goldbraunem Blätterteig.
Besondere und traditionelle Robbenflossen-Pastete

Robbenflossen-Pastete (Seal Flipper Pie)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Seal Flipper Pie ist die Seele Neufundlands in einer Schüssel. Diese raue, nördliche Region formt harte Menschen, die das Meer und seine Gaben respektieren. Das Fleisch der Robbenflosse ist dunkel und rot, geschmacklich irgendwo zwischen Wildrind und Wildbret angesiedelt, reich an Eisen und Protein. Der Duft von Fleisch und Gemüse, die unter der Teigdecke schmoren, erinnert an Gemeinschaftsfeste nach der Frühjahrsjagd. Eine echte Rarität, die von Überleben und Tradition erzählt.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Kanadisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel: Zum Wässern.
  • Pfanne: Zum Anbraten.
  • Tiefe Pie-Form oder Auflaufform: Zum Backen.
  • Nudelholz: Zum Ausrollen des Teigs.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Der wichtigste Schritt: Entferne alles sichtbare Fettgewebe (Blubber) vom Fleisch. Schneide das Fleisch in grobe Stücke und wässere es 30 Minuten lang in kaltem Salzwasser.

Tipp: Robbenfett hat einen extrem starken, fischigen Geschmack, der das Gericht dominieren kann. Gründliches Säubern und Wässern (Osmose) zieht das Blut heraus und neutralisiert den Geschmack.
2 ✓

Nimm das Fleisch heraus, tupfe es trocken und wende es in Mehl. Erhitze die Butter in einer Pfanne und brate das Fleisch rundherum an, bis es eine braune Kruste hat. Fülle es in die Pie-Form um.

Tipp: Das Bräunen der Mehlkruste bindet später den Saft und verleiht durch die Röstaromen Tiefe.
3 ✓

Dünste im verbliebenen Fett die gewürfelte Zwiebel, Karotte und den Sellerie glasig. Gib auch die gewürfelten Kartoffeln dazu und schwenke alles durch.

Tipp: Das Gemüse nimmt den Geschmack des Bratfetts auf.
4 ✓

Bestäube das Gemüse mit etwas Mehl, verrühre es und gieße mit der Brühe auf. Würze mit Thymian, Salz und Pfeffer. Koche es auf, bis es eindickt.

Tipp: Diese Art 'Velouté' verbindet später die Pastete.
5 ✓

Gieße das Gemüse-Ragout über das Fleisch in die Pie-Form. Vermenge es vorsichtig. Lass es 10-15 Minuten abkühlen.

Tipp: Legst du den Teig auf die heiße Masse, schmilzt die Butter im Teig sofort und er blättert nicht auf, sondern wird speckig und schwer.
6 ✓

Rolle den Blätterteig aus und bedecke die Form damit. Drücke die Ränder am Rand fest. Bestreiche ihn mit dem verquirlten Ei und schneide ein paar Schlitze für den Dampf ein.

Tipp: Der Eianstrich verleiht dem gebackenen Teig seine appetitliche, glänzend goldbraune Farbe.
7 ✓

Backe die Pastete bei 180 °C ca. 90-120 Minuten. Wenn der Teig zu schnell bräunt, decke ihn mit Alufolie ab, aber das Fleisch braucht Zeit, um zart zu werden.

Tipp: Während der langen Backzeit geliert das Kollagen und die Säfte dicken ein.

Rezept FAQ

Womit kann ich Robbenfleisch ersetzen?
Obwohl für das Originalerlebnis Robbe nötig ist, lässt sich das Rezept auch mit Rinderbeinscheibe oder Hirschfleisch zubereiten, das für langes Schmoren geeignet ist.
Warum muss man das Fleisch wässern?
Robbenfleisch enthält viel Blut. Das Wässern hilft, dieses zu entfernen, wodurch der Geschmack milder wird.
Kann man es vorbereiten?
Ja, die Füllung kannst du am Vortag machen und vor dem Backen mit dem Teig bedecken.

Zutaten

  • 2 Stk. gesäuberte Robbenflossen (Fleisch)
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 2 Stk. Karotten
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 500 g Kartoffeln
  • 3 EL Mehl (zum Bestäuben)
  • 50 g Butter
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 300 g Blätterteig
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer